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Table des matières
A savoir sur la cuisson vapeur ........................................................................... 69
Avantages de la cuisson vapeur............................................................................ 69
Vaisselle adaptée................................................................................................... 69
Plat en verre .......................................................................................................... 69
Niveau de cuisson ................................................................................................. 70
Surgelés................................................................................................................. 70
Température .......................................................................................................... 70
Temps de cuisson ................................................................................................. 70
Cuisson avec liquides ........................................................................................... 70
Recettes maison.................................................................................................... 70
Cuisson vapeur.................................................................................................... 71
ECO - Cuisson vapeur........................................................................................... 71
Remarques concernant les tableaux de cuisson .................................................. 71
Légumes................................................................................................................ 72
Poissons ................................................................................................................ 75
Viandes.................................................................................................................. 78
Riz.......................................................................................................................... 80
Céréales ................................................................................................................ 81
Pâtes...................................................................................................................... 82
Dumplings ............................................................................................................. 83
Légumes secs ....................................................................................................... 84
Œufs...................................................................................................................... 86
Fruits...................................................................................................................... 87
Saucisses .............................................................................................................. 87
Crustacés .............................................................................................................. 88
Coquillages............................................................................................................ 89
Cuisson d'un menu ............................................................................................... 90
Cuisson sous-vide............................................................................................... 92
Autres applications ........................................................................................... 100
Réchauffage avec vapeur.................................................................................... 100
Décongélation avec vapeur................................................................................. 103
Blanchir ............................................................................................................... 106
Stérilisation des conserves ................................................................................. 106
Stériliser de la vaisselle ...................................................................................... 109
Faire lever la pâte ................................................................................................ 109
Préparer des serviettes chaudes......................................................................... 110
Faire fondre de la gélatine ................................................................................... 110
Décristalliser du miel ........................................................................................... 111
Faire fondre du chocolat ..................................................................................... 111
Préparer des yaourts maison .............................................................................. 112
Faire suer le lard .................................................................................................. 113
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