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Conseils pour le rôtissage
Utiliser le plat à rôtir
Quand le rôti est-il cuit ?
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide
Poisson
Aliment
Quantité
Dorade, entière
de 0,3 kg
Filet de dorade
de 0,15 kg
Terrine de poisson
Moule de bain-
marie 1,5 l
Truite, entière
de 0,2 kg
Filet de cabillaud
de 0,15 kg
Filet de saumon
de 0,15 kg
Moules
1,5 kg
Filet de sébaste
de 0,15 kg
Paupiettes de sole, far-
-
cies
Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et demeure très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Aliment
Gigot d'agneau désossé
Rosbif
Filet mignon de porc
Médaillons de porc
Steaks de bœuf
Magret de canard
32
Si vous utilisez le plat à rôtir, vous obtiendrez des résultats de rôtissage optimaux et le
compartiment de cuisson sera à peine sali. Le plat à rôtir est en vente dans le commerce
spécialisé comme accessoire (voir le chapitre : Accessoires)
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce spécialisé) ou faites le
« test de la cuillère » :
Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous ressentez une résistance, le rôti est cuit. Si la
cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température
La fois suivante, choisissez un ustensile de rôtissage plus petit ou ajoutez plus de liquide
La fois suivante, choisissez un ustensile de rôtissage plus grand ou ajoutez moins de
liquide
Accessoire
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Grille
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Perforé +
plaque à pâtisserie
Quantité
Accessoire
1 - 1,5 kg
Plaque à pâtisserie
1,5 - 2,5 kg
Plaque à pâtisserie
-
Plaque à pâtisserie
-
Plaque à pâtisserie
env. 3 cm d'épais-
Plaque à pâtisserie
seur
-
Plaque à pâtisserie
Niveau
Mode de fonc-
tionnement
3
Position cuisson
1
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
2
Position cuisson
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
2
Position cuisson
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
3
Position cuisson
1
vapeur
Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Niveau
2
2
2
2
2
2
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
80 90
15 25
80 90
10 - 20
70 80
40 - 80
80 90
12 - 15
80 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 90
10 - 20
80 90
10 - 20
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 80
80
40 60
80
35 - 55
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