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Fonction de cuisson à la vapeur
DESCRIPTION GENERALE
Avec les fonctions de cuisson à la vapeur présentes dans votre four, vous pourrez réaliser vos recettes en
appliquant les avantages bien connus que cette technique de cuisson permet d'obtenir. La vapeur possède en
effet la capacité de se diffuser de façon plus uniforme et rapide dans vos aliments par rapport au flux d'air chaud
typique des fonctions traditionnelles, réduisant les temps de cuisson et conservant les principes nutritifs présents
dans l'aliment et assurant d'excellents résultats, particulièrement appétissants pour toutes vos recettes.
FONCTIONS A VAPEUR
Placez le bouton "Sélection fonctions" sur la fonction "VAPEUR" pour accéder aux fonctions de cuisson à la
vapeur. Avec le bouton "-/+", vous pouvez choisir parmi les fonctions décrites ci-dessous, puis appuyer sur OK
pour démarrer la cuisson.
Fonction combinées :
- viandes
- volailles
- poissons
- légumes farcis
Les fonctions combinées permettent d'obtenir des résultats tels que ceux des professionnels grâce à l'ajout de
vapeur dans les cycles de cuisson traditionnels. Le pourcentage de vapeur injecté, sa durée, ainsi que la
température de l'intérieur du four ont été étudié et optimisé pour chaque catégorie d'aliment. En sélectionnant
la fonction spécifique pour votre préparation et en consultant le tableau correspondant, vous pourrez trouver
des conseils pour le temps de cuisson nécessaire.
• maintien au chaud
Cette fonction permet de conserver au chaud les aliments préparés auparavant jusqu'à un maximum de 4
heures, pour vous assurer de maintenir intacts le goût et leur consistance.
Un léger apport de vapeur évitera la déshydratation des aliments et garantira la juste succulence et température
au moment de leur consommation.
• manuel
Lorsque cela est possible, réglez le temps et la température de cuisson en choisissant parmi 3 modes manuels
différents (haut, moyen, bas). Avec cette fonction combinée vapeur/traditionnel, vous pourrez cuire vos recettes
en réglant la température de cuisson la plus adapté à votre plat (de 130 à 250 °C) et choisir l'apport en vapeur
qui convient, de léger (bas) à plus abondant (haut). En sélectionnant la fonction spécifique pour votre
préparation et en consultant le tableau correspondant, vous pourrez trouver des conseils pour le temps et la
température de cuisson nécessaires.
Quelques exemples sont indiqués dans le livre de recettes en annexe.
Fonction à vapeur pure :
• accessoire cuit-vapeur
En utilisant l'accessoire cuit-vapeur fourni (voir paragraphe) vous pouvez cuire à la vapeur pure n'importe quel
plat comme le poisson, les fruits et les légumes de toutes les variétés, mais aussi le riz, les crèmes et les flans. À
la fin de la cuisson, pourrez en apprécier tout le goût, la consistance et leur couleur, certains d'être parvenus à
conserver toutes les qualités gustatives du produit initial. En sélectionnant la fonction spécifique pour votre
préparation et en consultant le tableau correspondant, vous pourrez trouver des conseils pour le temps et la
température de cuisson nécessaires. Quelques exemples sont indiqués dans le livre de recettes en annexe.
Pour toutes les fonctions à vapeur, l'aliment est placé dans le four sans devoir effectuer la phase de
préchauffage initiale. Il est conseillé de placer l'aliment lorsque le four est froid. Il est possible
d'utiliser la sonde de température pour les fonctions viande, poulet, manuel (voir paragraphe).
ATTENTION : pendant la cuisson, le four produit de la chaleur. N'ouvrez pas la porte, car la vapeur
à l'intérieur du four pourrait vous brûler. À la fin de chaque cuisson, faites attention pendant
l'ouverture de la porte : la vapeur restante pourrait vous toucher.
L'apparition de condensation sur la porte pendant le cycle de cuisson fait partie du fonctionnement
normal du four.
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