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14 - Conseils et Techniques de Convection Cuisson
FR
Tableau de convection cuisson -
VIANDES
BOEUF
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet (sans os)
Pointe de surlonge (sans os)
Filet
PORC
Longe de porc (sans os ou avec os)
Épaule
VOLAILLE
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Comouailles
AGNEAU
Demi gigot
Gigot entier
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l'épaisseur de la viande et de la température de départ de celleci
avant la cuisson.
22
DOUBLE CAVITÉ DE CONVECTION
POIDS
TEMP. FOUR
(lb)
°F (°C)
4 - 6
325
(160)
4 - 6
325
(160)
3 - 6
325
(160)
2 - 3
425
(220)
5 - 8
350
(175)
3 - 6
350
(175)
3 - 4
375
(190)
12 - 15
325
(160)
16 - 20
325
(160)
21 - 25
325
(160)
3 - 8
325
(160)
1 - 1½
350
(175)
3 - 4
325
(160)
6 - 8
325
(160)
POSITION
TEMPS RÔTISS-
GRILLE
AGE
(min. per lb)
2
18 - 22
20 - 25
2
18 - 22
20 - 25
2
18 - 22
20 - 25
2
15 - 20
2
18 - 22
2
20 - 25
2
20 - 23
1
10 - 14
1
9 - 11
1
6 - 10
1
15 - 20
2
45 - 75 total
2
20 - 27
25 - 32
1
20 - 27
25 - 32
TEMP. INTERNE °F (°C)
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
160 (71) médium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
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