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Aliment
Cuisson
Volaille
Poitrine de poulet
Tendre
Poitrine de poulet
Ferme
Magret de canard
Tendre
Poisson
Steak de saumon
Tendre
Steak de saumon
À point
Filet de morue
Tendre
Légumes
Asperges
-
Pommes de terre, en
-
tranches
Patate douce, en
-
tranches
Carotte, en tranches
-
Courge, en cubes
-
Fruit
Pomme, en tranches
-
Tranches d'ananas
-
Poire, en tranches
-
* Ce tableau n'est fourni qu'à titre de référence
Température(°F)
Durée (heures)
145 °F
2,5 à 4
160 °F
3 à 4
145 °F
3 à 4
130 °F
2 à 3
145 °F
1,5 à 3
130 °F
1,5 à 3
180 °F
0,5 à 2
200 °F
2 à 4
200 °F
2 à 4
190 °F
2 à 4
180 °F
2 à 4
180 °F
1 à 2
180 °F
1 à 2
180 °F
1 à 2
REMARQUE
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des aliments. L'ajout de sel ou de
•
sucre peut réduire le temps de cuisson.
•
Utilisez le guide de recommandation Air Sous Vide pour trouver le temps et
la température de cuisson recommandés pour l'aliment.
•
N'utilisez que des températures inférieures à 60 ˚C (140 ˚F) pour cuire les
aliments qui peuvent être consommés crus en toute sécurité.
•
Pour conserver le goût original, nous vous recommandons d'utiliser moins
d'herbes et d'épices que dans les recettes ordinaires.
•
Les viandes et les poissons sont plus savoureux lorsqu'ils sont saisis et
servis.
•
Les plats sous vide doivent être servis immédiatement après la cuisson.
•
S'ils ne sont pas servis immédiatement après la cuisson, mettez les aliments
dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les
ensuite à une température inférieure à 5 ˚C (40 ˚F) pour préserver le parfum
et la texture des aliments.
Français 43
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