Miele DGD 7035 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 40

Cuisson vapeur
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce des poissons à chair
délicate comme la sole.
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Durée de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali-
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de pois-
son de 500 g et de 3 cm d'épaisseur
cuira plus longtemps qu'un morceau de
poisson de 500 g et de 2 cm d'épais-
seur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon-
gez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Augmentez de quelques minutes les
temps de cuisson indiqués si vous cui-
sez du poisson en sauce ou au court-
bouillon.
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Conseils
– Pour relever le goût du poisson, ajou-
tez des épices et des herbes aroma-
tiques telles que l'aneth.
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil : placez par exemple une pe-
tite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, met-
tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis ajoutez-
y les déchets du poisson (arêtes, na-
geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des pois-
sons, plongez-les dans de l'eau vi-
naigrée chaude. Veillez à ne pas en-
tailler la peau de ces poissons
lorsque vous les nettoyez. Ce mode
de cuisson convient particulièrement
à la carpe, à la truite, à la tanche, à
l'anguille et au saumon.
Réglages
Cuisson vapeur 
Température : voir tableau
Durée : voir tableau