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Cuisson sous-vide
Conseils importants sur l'utili-
sation
Pour un résultat de cuisson optimal,
suivez les conseils suivants :
– Utilisez moins d'épices et d'herbes
aromatiques que pour vos prépara-
tions traditionnelles, car ce mode de
cuisson démultiplie leur influence sur
le goût des aliments.
Vous pouvez même faire cuire vos
aliments sans les assaisonner et le
faire seulement après la cuisson.
– Le temps de cuisson diminue si vous
ajoutez du sel, du sucre ou des li-
quides.
– Le fait d'ajouter des ingrédients
acides tels que du citron ou du vi-
naigre raffermit les aliments.
– N'utilisez ni alcool ni ail, ces ingré-
dients pouvant laisser un arrière-goût
désagréable après cuisson.
– Utilisez uniquement des sachets de
mise sous vide qui correspondent à
la taille des aliments. Si le sachet de
mise sous vide est trop grand, trop
d'air peut rester à l'intérieur.
– Si vous souhaitez faire cuire plusieurs
aliments dans un même sachet, pla-
cez les aliments les uns à côté des
autres dans le sachet.
– Si vous souhaitez cuisiner simultané-
ment des aliments dans plusieurs sa-
chets de mise sous vide, placez les
sachets les uns à côté des autres sur
la grille.
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– Le temps de cuisson varie selon
l'épaisseur des aliments.
– Veillez à bien garder la porte de l'ap-
pareil fermée pendant la cuisson. Si
vous ouvrez la porte en cours de
cuisson, vous allez rallonger le temps
de cuisson et modifier les résultats
de cuisson prévus.
– La température et la durée de cuis-
son indiquées dans les recettes de
cuisson sous vide doivent parfois
être adaptées. Ajustez ces réglages
selon le degré de cuisson que vous
souhaitez.
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