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óptimos, realice pasadas parejas y suaves y, al mismo tiempo, mantenga la presión suave
hacia abajo a fin de garantizar que los dos discos roten cuando mueva la cuchilla hacia
adelante y hacia atrás. El filo terminado será muy afilado y no tendrá rebaba.
CUCHILLAS DENTADAS
Las cuchillas dentadas se pueden afilar en la etapa 2 (ver Figura 5). Coloque el centro
de la cuchilla en la ranura de la etapa 2 y realice veinticinco (25) pares de pasadas hacia
adelante y hacia atrás. Examine el filo y, si es necesario, realice veinticinco pares de
pasadas completas adicionales. Pruebe la intensidad del filo. Si la cuchilla que debe afilar
no está afilada, primero realice dos pares de pasadas rápidas y completas, alterne entre la
ranura derecha e izquierda de la etapa 1 y, a continuación, realice veinticinco (25) pares de
pasadas (hacia atrás y hacia adelante) en la etapa 2. Debido a su naturaleza, el cuchillo de
sierra nunca parecerá tan afilado ni cortará tan suavemente como una cuchilla de filo liso.
Precaución: No realice demasiadas pasadas en la etapa 1 o quitará demasiado metal de
los dientes del filo dentado.
CUCHILLAS DE ASIA
El afilador, que afila en un ángulo principal de 20 grados, puede afilar cuchillas de Asia
de doble bisel, tales como la cuchilla Santoku, que tradicionalmente se afila a 15°. Sin
embargo, a fin de obtener resultados óptimos con todas las cuchillas de Asia,
recomendamos utilizar un afilador a 15° como el afilador eléctrico Modelos 15XV ó 1520
®
de Chef'sChoice
como su principal opción para todas las cuchillas de estilo asiático.
No afile con el afilador ningún cuchillo Kataba de Asia de un solo lado y de un solo
bisel, por ejemplo, la tradicional cuchilla estilo sashimi que comúnmente se utiliza para la
preparación de sashimi ultra delgado. La etapa 2 afila de manera simultánea ambos lados
del filo cortante, mientras que los cuchillos sashimi han sido diseñados para ser afilados
sólo de un lado de la hoja. Los afiladores eléctricos de Chef's Choice enumerados en el
párrafo anterior afilarán correctamente estos cuchillos de un solo lado.
Figura 5. Cuchillo de sierra en la etapa 2.
Español — 6
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