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mouvements fluides et constants tandis que vous exercez la pression vers le bas pour
vous assurer que les deux disques tournent tandis que vous déplacez la lame d'avant en
arrière. Le tranchant final du fil sera très aiguisé et sans morfil.
RÉ-AFFILER LE TRANCHANT DU COUTEAU
Pour ré-affiler, suivez la procédure de l'étape 2 décrite ci-dessus, et faites 10 ou 20
va-et-vient complets tout en exerçant la pression vers le bas recommandée. Écoutez
pour vous assurer que les disques à affûter tournent bien. Vérifiez le tranchant de la lame.
Si nécessaire, ré-afillez à nouveau mais auparavant utilisez le module 1 suivi de 10 ou 20
mouvements de va-et-vient complets dans le module 2. Normalement, vous devriez
pouvoir ré-affiler plusieurs fois en n'utilisant que le module 2 avant de procéder au
ré-affilage au Module 2.
LAMES À DENTS
Les lames à dents peuvent être aiguisées dans le module 2 (voir Figure 5). Centrez la lame
dans la fente du module 2 et effectuez vingt-cinq (25) paires de passage d'avant en
arrière Examinez le tranchant de la lame et si nécessaire effectuez 25 nouvelles paires
complètes de passages. Vérifiez le tranchant de la lame. Si la lame à affûter est très
émoussée, faites d'abord deux paires de passages rapides complets, alternant les fentes
droite et gauche (va-et-vient) dans le module 2 puis faites vingt à cinq (25) mouvements
complets dans le module 2. Par nature, les couteaux à dents ne paraîtront pas aussi
aiguisés ou ne couperont pas aussi fluidement que des lames lisses. Attention: Ne
faites pas trop de va-et-vient dans le module 1, cela ôterait du métal des dents de la
lame dentée.
LAMES ASIATIQUES
®
L'aiguiseur Chef'sChoice
fait un premier affûtage avec un angle de 20°, et peut aiguiser
les couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui est
traditionnellement aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes les lames
asiatiques, nous recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tel que les modèles
®
électriques 15XV et 1520 de Chef'sChoice
pour tous les couteaux de type asiatique.
N'aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans l'aiguiseur dont le tranchant ne
comporte qu'un seul coté et une seule face, tels que le couteau de type sashimi
traditionnel qui sert souvent à préparer le sashimi. Le module 2 aiguise simultanément les
deux cotés du tranchant alors que les couteaux à sashimi sont conçus pour être
®
aiguisés d'un seul côté de la lame. L'aiguiseur électrique de Chef'sChoice
listé dans le
paragraphe précédent aiguisera correctement ces couteaux à tranchant simple face.
Figure 5. Couteau à dents dans le module 2.
Français — 6
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