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Plats
Accessoires/ré-
cipients
Dorade, entière Plaque à pâtis-
serie
Brochettes de
Grille + lèche-
poisson
frite
Bâtonnets de
Plaque à pâtis-
poisson, surge-
serie + papier
lés
de cuisson
Truite, entière
Plaque à pâtis-
serie
Brochettes de
Grille + lèche-
crevettes,
frite
fraîches
Brochettes de
Grille + lèche-
crevettes, sur-
frite
gelées
Pavé de sau-
Grille + lèche-
mon
frite
Pavé de sau-
Plaque à pâtis-
mon
serie
Steak de thon
Plaque à pâtis-
serie
Anneaux de
Plaque à pâtis-
calmar, surge-
serie + papier
lés
de cuisson
1
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
18.5 Viande
Suivez les recommandations de réglage pour la
viande.
¡ Viande au repos : laissez encore reposer la viande
5 à 15 minutes sur une grille. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et la perte de jus est
moindre lors de la découpe de la viande. Vous pou-
vez laisser reposer les grosses pièces de viande,
par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits mor-
ceaux, par exemple les steaks, doivent être enrou-
lés dans du papier aluminium hors du four.
¡ Pour préparer de petites portions (2 à 3 personnes),
utilisez de préférence un plat résistant à la chaleur
afin de ne pas brûler ni sécher les plats.
Niveau
Tempéra-
ture en °C
3
190
3
200
2
220
3
200-220
3
180
3
180
3
250
2
200
2
200
2
220
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
¡ Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis
ou pour les modes de préparation nécessitant beau-
coup de liquide lors de la cuisson.
¡ Laissez pénétrer la marinade de préférence pendant
toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou de griller
vos mets, par exemple avec le dos d'un couteau ou
une cuillère. Les épices et les herbes risqueraient si-
non de brûler.
¡ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau d'enfournement.
¡ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la quan-
tité de liquide.
Comment faire fr
Remarques
Conseil recette : garnissez-la
avec du citron, de l'ail et du thym
ou avec de la menthe en été. In-
cisez la peau de la dorade en
diagonale.
Utilisez du poisson à chair ferme,
par ex. du colin, du saumon, du
sébaste, du cabillaud.
Conseil recette : garnissez-la
avec du citron, de l'ail et du per-
sil.
Conseil recette : faites-le mariner
avec du citron vert, du sel, du
poivre et de l'ail.
Conseil recette : faites-le mariner
avec du citron vert, du sel, du
poivre et de l'ail.
Conseil recette : style asiatique
avec de la sauce soja, de l'huile
de sésame, du gingembre, du
miel, de l'ail, du piment et des
graines de coriandre.
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