Publicité
Fonctions utiles
Réchauffage
Utilisez le mode Cuisson sous-vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "cuisson sous-vide
– réchauffer").
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessé-
cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul be-
soin de les mélanger ou de les retour-
ner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé-
parément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 15 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte est encore chaude.
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu-
midité à régler doit être élevée.
94
Conseils
– Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
– Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, cou-
pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis-
sez-la au four vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, pau-
piettes).
– Au four vapeur, les pièces panées
(ex. : escalopes) perdent leur crous-
tillant.
– Réchauffez les sauces à part, excep-
tion faite des plats en sauce (ex. : ra-
goût).
Réglages
|
Fonctions utiles
Réchauffage
ou
Modes de cuisson
Chaleur tournante +
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
|
Cuisson combinée
|
Publicité
