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Tableau pour réchauffés des aliments cuits sous-vide
Aliments
Viande
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Chou rave, tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
Autres
Haricots blancs, ramollis (proportion hari-
cots : liquide de 1 : 2)
Echalote, entière
Température / Durée
1
niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson "à point".
2
les durées sont valables pour les aliments avec une température de départ d'env. 5 °C
(température du réfrigérateur).
3
réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
3
3
Cuisson sous-vide
[°C]
1
à point
bien cuit
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
93
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