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Au chapitre "A savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuis-
son, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces-
soires en option") puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Pour la cuisson vapeur, utilisez de pré-
férence des plats perforés afin que que
la vapeur pénètre les aliments de tous
côtés et assure une cuisson homogène.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle si :
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et aller au four. Si vous souhaitez uti-
liser de la vaisselle plastique, rensei-
gnez-vous au préalable auprès de
votre fabricant pour savoir si celle-ci
convient au four vapeur.
– la vaisselle rustique ou traditionnelle,
comme la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment adap-
tée au four vapeur. Les matériaux
épais véhiculant moins bien la cha-
leur, les temps de cuisson indiqués
au tableau s'en trouvent nettement
prolongés.
– Déposez votre plat sur la grille ou sur
un plat de cuisson. Ne le posez pas
sur la sole de l'enceinte de cuisson.
– la distance entre le dessus du plat de
cuisson et la voûte de l'enceinte per-
met à la vapeur de pénétrer dans le
plat en quantité suffisante.
A savoir
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