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Tableau de rôtissage
Viandes à rôtir
Volailles
Canard jusqu'à 2 kg,
farci
Canard jusqu'à 2 kg,
non farci
Magret de canard, ro-
sé
Magret de canard,
bien cuit
Oie, 4,5 kg
Poulet, entier
Cuisse de poulet
Rôti roulé de dinde,
farci/ non farci
Escalope de dinde
Phase
Mode de
cuisson
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
[°C]
[%]
190
40
100
80
190
–
190
40
100
80
190
–
Niveau 3
0
30
0
Niveau 3
0
Niveau 3
0
30
0
Niveau 3
0
30
0
190
40
100
80
190
–
225
0
150
55
Niveau 3
0
200
95
225
0
Niveau 3
0
190
40
140
75
200
–
170
65
Niveau 3
–
Rôti
[min]
[°C]
20
–
140
–
23
–
20
–
100
–
23
–
15
–
20
–
7–13
–
15
–
20
–
7–13
–
5
–
30
–
270
–
23
–
20
–
60
–
2–12
–
30–25
–
13–18
–
0–7
–
20
–
100
–
4–8
–
85
–
0–9
–
121
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