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Rôti
Viande grasse bardées
– 1ère étape : faites cuire à une tempé-
rature élevée : vous éliminez ainsi un
maximum de graisses tout en faisant
dorer le dessus。
– 2ème étape : baissez la température
et augmentez le taux d'humidité.
– 3ème étape : augmentez la tempéra-
ture pour un fini croustillant.
Plats braisés
– 1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage
– 2ème étape : faites brunir la viande.
– 3ème étape : faites-la braiser à une
température de 100 °C et avec un
taux d'humidité de 84 %
Volailles
– 1ère étape : enfournez en sélection-
nant une température élevée et un
fort taux d'humidité afin de permettre
aux graisses de s'écouler.
– 2ème étape : la température est dimi-
nuée.
– 3ème étape : augmentez la tempéra-
ture et réduisez le taux d'humidité
pour que la peau sèche et devienne
croustillante.
Pour plus d'informations sur les diffé-
rents réglages, consultez le tableau de
rôtissage suivant.
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