Rational iCombi Pro Serie Mode D'emploi Original page 50

8 | Cuisson basse température
8 Cuisson basse température
La cuisson de grosses pièces de viande et de volaille requiert un travail de surveillance conséquent ainsi qu'une
longue expérience. Et en plus de cela, cela bloque vos systèmes de cuisson pendant des heures. Avec votre
système de cuisson, vous pouvez envisager ces défis en toute sérénité : Vous sautez, pochez ou braisez des
aliments lentement à basse température durant les périodes d'accalmie de la production, par ex. l'après-midi ou en
dehors des services. Vous pouvez ainsi exploiter votre système de cuisson de façon optimale jusqu'à 24h sur 24.
Et si vous faites cuire des aliments de nuit, vous économisez de l'énergie grâce aux tarifs de nuit.
CONSEIL
Si une coupure de courant survient pendant la cuisson basse température, le répertoire de cuisson est
interrompu. Si la coupure ne dure pas plus de 15 minutes, le répertoire de cuisson se poursuit. Si la coupure
dure plus de 15 minutes, le système de cuisson passe en mode veille après la panne d'électricité. Vous devez
soit redémarrer le répertoire de cuisson à partir du moment où la panne de courant s'est produite, soit terminer
manuellement la cuisson de l'aliment.
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