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Ustensiles spéciaux
Diamètre du fond de
l'ustensile de cuisson
•
La flamme doit être de
la même taille ou plus
petite que le fond de
l'ustensile. Ne pas
utiliser d'ustensile plus
petit pour cuisiner à feu
vif car les flammes
peuvent lécher les
bords de l'ustensile.
•
Les ustensiles qui
occupent deux brûleurs
doivent être placés
d'avant en arrière et
d'un côté à l'autre.
•
Pour obtenir les
meilleurs résultats de
cuisson, les ustensiles
de grande taille ne
doivent pas dépasser
les rebords des grilles.
Utiliser des ustensiles
équilibrés
•
L'équilibre est crucial
pour la stabilité et la
cuisson uniforme.
•
L'ustensile de cuisson
doit être de niveau sur
la grille, ne pas vaciller
ni ballotter.
•
Centrer l'ustensile sur
le brûleur.
Utiliser un couvercle qui
correspond à l'ustensile.
Un couvercle hermétique
contribue à réduire le temps
de cuisson.
Ustensiles spéciaux
Les ustensiles spéciaux tels les plaques chauffantes, les
rôtissoires, les autocuiseurs, les woks et le matériel de
mise en conserve au bain-marie ou par pression doivent
avoir les mêmes caractéristiques que décrites ci-dessus. Si
vous utilisez un wok; veillez à ce qu'il soit muni d'un fond
plat ou utilisez un anneau de wok.
Français 26
Couvercles qui ferment bien – Un couvercle permet de
diminuer la durée de cuisson en retenant la chaleur dans la
marmite.
Conseils relatifs à la batterie de cuisine
•
Éviter l'emploi de marmites et de casseroles dont les
fonds arrondis (concaves ou convexes) sont voilés ou
bosselés.
•
S'assurer que le fond de la marmite ou de la casserole
utilisée est propre et sec.
•
Utiliser des marmites et des casseroles à fonds
métalliques épais et lisses.
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