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GUIDE DE CUISSON COMBINÉE : RÔTISSAGE
ALIMENTS
Boeuf
Retourner à mi-cuisson.
Côtes (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Saignantes
À point
Bien cuites
Entrecôte, haut de surlonge
Saignantes
À point
Bien cuites
Filet de boeuf
Saignantes
À point
Boeuf braisé (1,1 à 1,4 kg/2-1/2 à 3 lb)
(Utiliser un sachet de cuisson pour de meilleurs résultats).
Retourner à mi-cuisson.
Jambon
En conserve (1,4 kg/3 lb, complètement cuit)
Soc (2,3 kg/5 lb, complètement cuit)
Jarret (2,3 kg/5 lb, complètement cuit)
Retourner à mi-cuisson.
Agneau
Avec os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
À point
Bien cuit
Sans os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
À point
Bien cuit
Retourner à mi-cuisson.
Porc
Avec os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Sans os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Côtelettes de porc (3/4 à 1 po/1,9 à 2,5 cm d'épaisseur)
2 côtelettes
4 côtelettes
6 côtelettes
Retourner à mi-cuisson.
Volaille
Poulet entier (1,1 à 2,7 kg/2-1/2 à 6 lb)
Poulet entier (1,1 à 2,7 kg/2-1/2 à 6 lb)
Poulets Cornish (non attachés)
Non farcis
Farcis
Caneton
Poitrine de dinde (1,8 à 2,7 kg/4 à 6 lb)
Poisson
Poisson et
Filets de 450 g/1 lb
fruits de
Queues de langouste (170 à 225 g/6 à 8 oz chacune)
mer
Crevettes (450 à 900 g/1 à 2 lb)
Pétoncles (450 à 900 g/1 à 2 lb)
Remarque :
• La durée de rôtissage dans le tableau ci-dessus n'est donnée qu'à titre indicatif. Il faut ajuster la durée selon la
condition des aliments et les goûts individuels. Vérifier l'avancement de la cuisson à la durée minimum.
CUISSON
TEMP. DU FOUR
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
175 °C (350 °F)
155 °C (305 °F)
155 °C (305 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
220 °C (425 °F)
190 °C (375 °F)
190 °C (375 °F)
150 °C (300 °F)
175 °C (350 °F)
175 °C (350 °F)
175 °C (350 °F)
175 °C (350 °F)
- 35 -
TEMPS (MIN./450 G - MIN./LB)
9 à 13
11 à 15
13 à 17
9 à 13
11 à 15
13 à 17
16 à 18
18 à 20
18 à 20
15 à 18
15 à 18
15 à 18
13 à 18
18 à 23
14 à 19
19 à 24
17 à 20
19 à 22
10 à 13
13 à 16
16 à 19
15 à 17
15 à 18
15 à 18
22 à 25
15 à 18
11 à 15
7 à 10
10 à 15
9 à 14
8 à 13
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