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INSTRUCTIONS DE RÔTISSAGE À CONVECTION DE LA VIANDE
ALIMENTS
Boeuf
Côtes (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Saignantes
À point
Bien cuites
Entrecôtes, haut de surlonge
Saignants
À point
Bien cuits
Filet de boeuf
Saignant
À point
Boeuf braisé (1,1 à 1,4 kg/2-1/2 à 3 lb)
Rôti de croupe, de palette
Pain de viande (900 g/2 lb)
Jambon
En conserve (1,4 kg/3 lb, complètement cuit)
Soc (2,3 kg/5 lb, complètement cuit)
Jarret (2,3 kg/5 lb, complètement cuit)
Avec os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Agneau
À point
Bien cuit
Sans os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
À point
Bien cuit
Avec os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Porc
Sans os (900 g à 1,8 kg/2 à 4 lb)
Côtelettes de porc (1/2 à 1 po/1,3 à 2,5 cm d'épaisseur)
2 côtelettes
4 côtelettes
6 côtelettes
Poulet entier (1,1 à 1,6 kg/2-1/2 à 3-1/2 lb)
Volaille
Poulet entier (1,1 à 1,6 kg/2-1/2 à 3-1/2 lb)
Caneton (1,8 à 2,3 kg/4 à 5 lb)
Poitrine de dinde (1,8 à 2,7 kg/4 à 6 lb)
Poisson entier (1,4 à 2,3 kg/3 à 5 lb)
Poisson et
fruits de mer
Queues de langouste (170 à 225 g/6 à 8 oz chacune)
Remarque :
• La durée de rôtissage dans le tableau ci-dessus n'est donnée qu'à titre indicatif. Il faut ajuster la durée selon la
condition des aliments et les goûts individuels. Vérifier l'avancement de la cuisson à la durée minimum.
CUISSON
TEMP. DU FOUR
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
205 °C (400 °F)
160 °C (325 °F)
160 °C (325 °F)
160 °C (325 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
150 °C (300 °F)
160 °C (325 °F)
160 °C (325 °F)
160 °C (325 °F)
190 °C (375 °F)
220 °C (425 °F)
190 °C (375 °F)
160 °C (325 °F)
205 °C (400 °F)
175 °C (350 °F)
- 34 -
TEMPS (MIN./450 G - MIN./LB)
45 à 50
50 à 55
55 à 60
53 à 58
58 à 63
63 à 68
28 à 32
32 à 36
83 à 88
65 à 75
20 à 25
20 à 25
17 à 20
42 à 47
47 à 52
50 à 55
55 à 60
48 à 52
56 à 61
42 à 45
45 à 48
48 à 55
25 à 35
10 à 12
19 à 21
21 à 25
13 à 18
12 à 17
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