Publicité
Plat
Accessoires
Boulettes de viande
Tôle de cuis-
(de 25 g)
son +
papier cuisson
Boulettes de viande,
Tôle de cuis-
saisies (de 25 g)
son +
papier cuisson
Terrine de viande,
Grille +
fraîche (700 g)
lèchefrite
Tranches de bacon
Tôle de cuis-
(lard à griller),
son +
minces
papier cuisson
Tranches de bacon
Tôle de cuis-
(lard à griller),
son +
épaisses
papier cuisson
Poivrons farcis avec
Plat à gratin/
de la viande hachée
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Volailles
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre (creux)
mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez
des indications et les températures cibles
optimales au chapitre
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau à la fin de la cuisson.
Plat
Accessoires Niveau Température
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
lèchefrite/
cocotte
Magret de canard
Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg)
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
*
Faites cuire la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
44
Niveau
Température
en °F (°C)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
390 (200)
2 (3)
320 (160)
3 (4)
355 (180)
3 (4)
375 (190)
2 (3)
345 (175)
Sonde thermométrique
.
en °F (°C)
2 (3)
320 / 355
(160 / 180)
2 (3)
320 (160)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
Mode de
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
H
25 - 30
H
15
H
60
H
8 - 10
H
8 - 12
H
55 - 60
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup de
liquide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie frite.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losanges.
H
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
pommes, des oignons et de la marjolaine et
N
refermez-la.
110 - 130*
Remarques
Conseil recette : très faciles à travailler,
vous pouvez par ex. réaliser des bou-
lettes de viande à la sauce tomate, des
boulettes suédoises, des boulettes de
Königsberg.
Conseil recette : piquez les boulettes de
viande d'agneau ou de lapin sur des bro-
chettes et servez-les avec du yogourt à la
menthe ou de la moutarde aux figues.
Utilisez la sonde thermométrique (tempé-
rature à cœur 153°F (67 °C)).
Une fois retirées, égouttez-les sur du
papier absorbant.
Conseil recette : garnissez-les avec de la
viande hachée et cuisez-les dans de la
sauce tomate.
Publicité
