Gaggenau VP 230 Mode D'emploi page 9

Tipps und Tricks
▯
Legen Sie das Gargut erst auf, wenn die
Aufheizanzeige erloschen ist. Dies gilt ebenfalls
bei der Erhöhung der Temperatur zwischen zwei
Zubereitungen.
▯
Drücken Sie Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke
mit dem Spatel flach auf die Bratfläche. Wenden
Sie sie erst, wenn sie sich leicht von der Platte
lösen lassen, um die Fasern nicht zu zerstören. Es
kann ansonsten Flüssigkeit austreten, was zum
Austrocknen des Gargutes führt.
▯
Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke sollten sich
beim Braten nicht berühren, damit sie keine Flüs-
sigkeit ziehen.
▯
Stechen oder schneiden Sie Fleisch vor oder
während des Garens nicht ein, um den Austritt
von Fleischsaft zu verhindern.
▯
Salzen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch nicht vor
dem Braten, um kein Wasser und lösliche Nähr-
stoffe zu entziehen.
▯
Fischfilet kann vor dem Braten in Mehl gewälzt
(mehliert) werden. So haftet es weniger stark an.
▯
Fischfilet nach Möglichkeit nur einmal wenden.
Braten Sie es zuerst auf der Hautseite an.
▯
Verwenden Sie nur hoch erhitzbare, zum Braten
geeignete Öle und Fette, z. B. raffinierte Pflan-
zenöle oder Butterschmalz (geklärte Butter).
Nutzung der Teppan Yaki mit
Kochgeschirr
Sie können die Teppan Yaki auch für die Zubereitung
mit Kochgeschirr nutzen. Geeignet sind Garverfahren,
die eine geringe Wärmezufuhr benötigen. Sie können
die Speisen auf dem Kochfeld, wenn nötig, zunächst
schnell erhitzen und anschließend auf der Teppan Yaki
fortgaren.
Zum Schmelzen, Auftauen und Warmhalten sind
ca. 140°C ausreichend, zum Quellen von Reis und
Getreide und zum Erwärmen kleiner Mengen ca. 160-
200°C.
Benutzen Sie hitzebeständiges Gargeschirr mit Dek-
kel. Platzieren sie das Kochgeschirr vorsichtig auf der
Heizfläche, so dass Sie nicht versehentlich den Edel-
stahlrahmen verkratzen. Beachten Sie, dass dieses
Kochverfahren nicht als energiesparend einzustufen
ist, wenn das Gargeschirr kleiner ist als die beheizte
Fläche.
9