Gaggenau VP 230 Mode D'emploi page 39

Consigli e suggerimenti
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Poggiate la pietanza solo dopo che si è spenta la
spia di riscaldamento. Lo stesso vale quando si
aumenta la temperatura tra due preparazioni.
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Pigiate i pezzi di carne, pollame e pesce sulla
superficie di cottura usando la spatola. Girateli
solo quando si staccano facilmente per non
distruggerne le fibre. Altrimenti può fuoriuscire
del liquido che fa asciugare la pietanza.
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I pezzi di carne, pollame e pesce non dovrebbero
toccarsi durante la cottura per evitare che
producano acqua.
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Non tagliate o forate la carne prima o durante la
cottura per evitare la fuoriuscita del succo.
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Non salate carne, pollame e pesce prima della
cottura per non sottrarre acqua e sostanze
nutrienti solubili.
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Il filetto di pesce può essere infarinato prima
della cottura. In questo modo aderirà meno.
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Possibilmente girare il filetto di pesce una sola
volta. Cuocetelo prima sul lato con la pelle.
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Usate solo oli e grassi resistenti alle alte
temperature e idonei alla frittura, per es. oli
vegetali raffinati o burro fuso.
Utilizzo del Teppan Yaki con tegami
Il Teppan Yaki può anche essere usato per la
preparazione di pietanze con tegami. Sono indicate
procedure di cottura che richiedono uno scarso
apporto di calore. Se necessario, potete anche avviare
rapidamente la cottura sul piano di cottura per poi
continuarla sul Teppan Yaki.
Per sciogliere, scongelare e tenere calde le pietanze
sono sufficienti ca. 140°C, per cuocere riso e cereali
e per riscaldare piccole quantità ca. 160-200°C.
Usate tegami resistenti al calore con il coperchio.
Collocate i tegami con cautela sulla superficie calda,
evitando di graffiare involontariamente il telaio in
acciaio inox. Si noti che questa procedura non è da
considerarsi a risparmio energetico se i tegami sono
più piccoli della superficie riscaldata.
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