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Grafico di utilizzo consigliato
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli ingredienti lavorati
Ricetta/Processo
Dolci e biscotti – miscelare burro e
farina
Miscele pronte per dolci
Ricetta/Processo
Amalgamare burro/margarina e zucchero
Amalgamare le uova per impasti per torte
Amalgamare farina, frutta, ecc.
Ricetta/Processo
Albumi
Pan di spagna
Panna
Pastella per frittelle
• Aggiungere prima la farina alla ciotola, seguita dagli
ingredienti liquidi.
• Mescolare alla velocità minima per amalgamare gli
ingredienti.
Maionese
• Per ottenere i migliori risultati, raschiare la ciotola
dopo l'aggiunta dell'olio e azionarla per altri 10 sec-
ondi alla massima velocità.
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Panna da montare usata = Panna da montare fresca con contenuto di grassi minimo del 38%
Frusta K
Per la preparazione di torte, biscotti, pasticceria, glassa, ripieni, bignè e purè di patate.
Suggerimenti e consigli
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
• Per incorporare completamente gli ingredienti smettere di mescolare e raschiare la
scodella con la spatola frequentemente.
• Utilizzare ingredienti freddi per dolci, a meno che la ricetta indichi il contrario.
(Max)
910 g
Peso farina
4 kg
Peso totale
Frusta gommata
Per creare e mescolare ingredienti morbidi.
Suggerimenti e consigli
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
• Quando si amalgamano burro/margarina e zucchero per preparare dolci, usare sempre
burro a temperatura ambiente o ammorbidirlo prima.
(Max)
4,55 kg
(Miscela 15 uova)
Frusta a filo
Per uova, panna e soufflé.
Importante
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
• Non utilizzare la frusta per miscele pesanti (miscele pronte per dolci e per sbattere
burro e zucchero) in quanto si potrebbe danneggiare.
• Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a temperatura ambiente.
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o tuorlo d'uovo sulla frusta o
sulla ciotola.
(Max)
16 (605 g)
930 g
2 L
250 g di farina
500 g di latte
200 g di uova
2 tuorli d'uovo
10 g di senape
200 ml di olio vegetale
75
Min
1
Min
Max
45–60 secondi
Min
Max
Min
Max
Min
1
30–60 secondi
Min
Max
Min
10 secondi
Max
45–60 secondi
Max
(Minuti)
2
(Minuti)
4
1–4
(Minuti)
1½-2
4 -6
1½-3
1-1½
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