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Rezepte
Rezept
Benutztes Element
Minestrone
Beef Stroganoff
Englische Creme
Reispudding
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One Pot Gerichte
Manuelle Einstellungen
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60°C
Schmelzen von Schokolade
72°C – 82°C
Pochieren
98°C – 99°C
Sieden
100°C
Kochen, Dampfgaren
130°C – 140°C
Sautieren von Gemüse
180°C
Anbraten von Fleisch
(P)
Puls - Für kurze Stöße von maximaler Geschwindigkeit.
Rührintervall 1 – Der Mixer arbeitet mit einer stetigen langsamen
Geschwindigkeit. Geeignet zum Unterheben von leichten Zutaten in schwerere
Mischungen.
Rührintervall 2 – Rühren mit kurzen Pausen. Bei dieser Einstellung schaltet sich
alle 10 Sekunden ein langsamer Rührvorgang von 1,5 Umdrehungen ein.
Rührintervall 3 – Rühren mit mittleren Pausen. Bei dieser Einstellung schaltet sich
alle 30 Sekunden ein langsamer Rührvorgang von 1,5 Umdrehungen ein.
Rührintervall 4 – Rühren mit langen Pausen. Bei dieser Einstellung schaltet sich
alle 5 Minuten ein langsamer Rührvorgang von 1,5 Umdrehungen ein.
Geschwindigkeit
Dauergeschwindigkeit, die allmählich zur Höchstgeschwindigkeit ansteigt
min - max
HSHT
Zum Mischen bei Temperaturen über 60 ˚C bei Geschwindigkeiten Min-Max.
Zutaten
Folgendes gleichzeitig hinzugeben:
100 g Pancetta, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
20 Min.
50 g Arborio Reis
2½ EL Tomatenmark
70 g Wirsing
1 TL getrockneter Rosmarin
98˚C
2 TL getrockneter Salbei
1 Stange Sellerie, aufgeschnitten
60 g Lauch, aufgeschnitten
75 g Zwiebeln, aufgeschnitten
75 g Möhren, aufgeschnitten
1 l heiße Gemüsebrühe
Folgendes gleichzeitig hinzugeben:
600 g Rindfleisch, gewürfelt
1 EL Paprika
30 Min.
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
200 g Champignons, aufgeschnitten
150 g Zwiebel, aufgeschnitten
98˚C
300 g Möhren, aufgeschnitten
200 ml Sahne
Folgendes gleichzeitig hinzugeben:
250 g Vollmilch
250 g Doppelrahm
15 Min.
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Speisestärke
96 g Eigelb,
80 g Zucker
85˚C
Folgendes gleichzeitig hinzugeben:
150 g Rundkornreis
1 Std.
1 l Vollmilch
15 Min.
75 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
95˚C
57
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer
}
vermischen
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