Moulinex Pain Plaisir PF2208 Mode D'emploi page 134

• Στο εμπόριο, μπορείτε επίσης να βρείτε έτοιμα για χρήση μείγματα παρασκευής ψωμιού. Για
τη χρήση αυτών των μειγμάτων, ανατρέξτε στις συστάσεις του κατασκευαστή.
Αλεύρι χωρίς γλουτένη: Αν χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες αλεύρων αυτών των
τύπων για να φτιάξετε ψωμί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα παρασκευής
ψωμιού χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλά αλεύρια που δεν περιέχουν γλουτένη. Τα πιο
γνωστά είναι το αλεύρι φαγόπυρου, το ρυζάλευρο (λευκό ή αναποφλοίωτο), το αλεύρι από
κινόα, από καλαμπόκι, από κάστανα, από κεχρί και από σόργο.
Για τα ψωμιά χωρίς γλουτένη, για να επιτύχετε την ελαστικότητα της γλουτένης, πρέπει
οπωσδήποτε να αναμείξετε διάφορους τύπους αλεύρων που δεν χρησιμοποιούνται για ψωμί
και να προσθέσετε πηκτικά μέσα.
Πηκτικά μέσα για ψωμιά χωρίς γλουτένη: Για να επιτύχετε τη σωστή σύσταση και την
ελαστικότητα της γλουτένης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξανθανικό κόμμι και/ή κόμμι
γκουάρ στις παρασκευές σας.
Έτοιμα προς χρήση μείγματα χωρίς γλουτένη: Διευκολύνουν την παρασκευή ψωμιών
χωρίς γλουτένη διότι περιέχουν πηκτικά μέσα και έχουν το πλεονέκτημα ότι εγγυημένα δεν
περιέχουν γλουτένη — ορισμένα είναι επίσης οργανικά.
Κάθε μάρκα έτοιμου προς χρήση μείγματος χωρίς γλουτένη μπορεί να δώσει διαφορετικά
αποτελέσματα.
Ζάχαρη: Μην χρησιμοποιείτε κύβους ζάχαρης. Η ζάχαρη τρέφει τη μαγιά, δίνει ωραία γεύση
στο ψωμί και ωραίο χρώμα στην κόρα.
Αλάτι: Ρυθμίζει τη δραστηριότητα της μαγιάς και δίνει γεύση στο ψωμί.
Δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τη μαγιά πριν ξεκινήσει η παρασκευή
Βελτιώνει επίσης τη δομή της ζύμης.
Νερό: Το νερό ενυδατώνει και ενεργοποιεί τη μαγιά. Επίσης ενυδατώνει το άμυλο του αλευριού
και επιτρέπει να σχηματιστεί η φραντζόλα. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί, πλήρως ή εν
μέρει, με γάλα ή άλλα υγρά. Χρησιμοποιήστε υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός για τα
ψωμιά χωρίς γλουτένη που θέλουν ζεστό νερό (περίπου 35 °C).
Λίπη και έλαια: Τα λίπη κάνουν αφράτο το ψωμί. Επίσης, το διατηρούν καλύτερα και
περισσότερο. Τα υπερβολικά λίπη επιβραδύνουν το φούσκωμα της ζύμης. Αν χρησιμοποιήσετε
βούτυρο, σπάστε το σε μικρά κομμάτια ή μαλακώστε το. Μην προσθέτετε λιωμένο βούτυρο
στα υλικά. Τα λίπη δεν πρέπει να έρθουν σε επαφή με τη μαγιά, διότι θα εμποδίσουν την
ενυδάτωση της μαγιάς.
Αυγά: Βελτιώνουν το χρώμα του ψωμιού και τη δημιουργία μιας καλοσχηματισμένης
φραντζόλας. Αν χρησιμοποιήσετε αυγά, μειώστε αναλόγως την ποσότητα των υγρών. Σπάστε
το αυγό και προσθέστε το απαιτούμενο υγρό μέχρι να συμπληρωθεί η ποσότητα υγρού που
αναφέρει η συνταγή.
Οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για μεσαία αυγά 50 g. Αν τα αυγά είναι μεγαλύτερα, προσθέστε
λίγο αλεύρι. Αν τα αυγά είναι μικρότερα, προσθέστε λιγότερο αλεύρι.
Γάλα: Το γάλα λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής και δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφη
κατανομή των κυψελίδων στη ζύμη, δημιουργώντας ένα πιο καλοσχηματισμένο καρβέλι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νωπό γάλα ή σκόνη γάλακτος. Αν χρησιμοποιήσετε σκόνη
γάλακτος, προσθέστε ποσότητα νερού ίση με την ποσότητα γάλακτος που αναφέρεται στη
συσκευή: ο συνολικός όγκος πρέπει να ισούται με τον όγκο που αναφέρει η συνταγή.
134