Electrolux Professional Pro Thermetic thermaline PBOT06G Manuel D'installation Et D'utilisation page 9

Manuel d'installation et d'utilisation │ Pro Thermetic │ Marmite basculante PBOT-G
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La vanne de sûreté constitue le dernier élément de sécurité de la marmite. Elle doit être en mesure d'empêcher
un excès de surpression au niveau de l'enveloppe double du chaudron, même en cas de défaillance de tous
les autres dispositifs de réglage, de commande et de contrôle placés en amont.
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Important : Il est interdit d'entreprendre une réparation quelconque sur une vanne de sûreté. En cas de défaut
ou de fuite, toute la vanne de sûreté doit être remplacée par un technicien agréé.
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Si la fonction de réglage de la température est défectueuse, éteindre immédiatement l'appareil.
Retirer le fusible principal de l'appareil. Cesser d'utiliser l'appareil s'il présente un défaut de
fonctionnement ! Contacter le Service Après-Vente.
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En versant de l'huile, de la graisse, de l'eau ou des aliments dans une marmite chaude, faire attention aux
éventuelles éclaboussures. Le personnel chargé de l'utilisation de ces appareils est tenu de procéder à cette
opération en observant la plus grande prudence.
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Les graisses et les huiles surchauffées s'enflamment rapidement dans une marmite chaude ! C'est pourquoi il
est recommandé de surveiller constamment la cuisson en cas d'utilisation de graisses et d'huiles.
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L'utilisation de substances agressives, toxiques et inflammables avec nos appareils est formellement interdite !
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Il convient d'être particulièrement prudent lorsque l'aliment produit de l'écume. Si le couvercle est ouvert alors
qu'une faible pression résiduelle est encore présente, il y a un risque de débordement de l'aliment et de
blessures corporelles !
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Il est recommandé de faire particulièrement attention au retard à l'ébullition. Le retard à l'ébullition est un
phénomène au cours duquel des liquides atteignent l'ébullition à une température inférieure à 100°C dans
certaines conditions (par exemple, en altitude ou sur de hauts-plateaux où la pression de l'air est au niveau
de la mer) et qui peuvent donc chauffer au-dessus de leur point d'ébullition, sans pour autant bouillir/cuire ou
bouillonner. Cette situation est dangereuse, car une grande quantité de vapeur/gaz peut se former très
rapidement à la moindre secousse et s'échapper ensuite soudainement du récipient de cuisson.
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Nos appareils sont partiellement calorifugés et isolés. Toutefois, étant donné que les appareils destinés aux
cuisines professionnelles nécessitent, précisément en raison de leur principe de fonctionnement, des
températures élevées pour réaliser les processus de cuisson, certaines pièces (par exemple, des couvercles,
des revêtements, etc.) peuvent devenir chaudes. Il ne s'agit pas d'un vice de fabrication, mais bien d'un
phénomène physique, car l'acier inoxydable est un excellent conducteur de chaleur.
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Éviter d'arroser l'appareil avec un jet d'eau, un jet de vapeur ou d'utiliser un nettoyeur haute pression.
Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (enfants compris) qui, en raison de leurs
capacités physiques, sensorielles ou mentales, de leur inexpérience ou de leur méconnaissance, ne sont pas
en mesure d'utiliser l'appareil en toute sécurité, sauf si placées sous la surveillance ou avec les instructions
d'une personne responsable.
1.4.6 Entretien des appareils destinés aux cuisines professionnelles
Les aciers inoxydables utilisés dans la fabrication d'appareils destinés aux cuisines professionnelles sont des matériaux de
grande qualité qui ont fait leurs preuves.
Grâce à la somme de leurs propriétés positives, ces matériaux sont particulièrement adaptés pour les préparations alimentaires.
La résistance à la corrosion de ces aciers résulte d'une couche de passivation qui se forme en surface par l'apport d'oxygène.
L'oxygène présent dans l'air suffit pour ce faire.
Tout endommagement ou destruction de la couche de passivation par action mécanique ou chimique, avec impossibilité de
reconstitution ultérieure de cette même couche (absence d'oxygène), peut comporter des risques de corrosion, même pour
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l'acier inoxydable Pour former ou reconstituer rapidement la couche de passivation, il est nécessaire de traiter avec de l'eau
courante contenant de l'oxygène. Les produits agressifs à pouvoir réducteur (absorbant l'oxygène) tels que les substances
contenant de l'acide chlorhydrique, les chlorures et concentrés d'assaisonnement, la moutarde, les essences de vinaigre, les
cubes de condiments, les solutions à base de sel de cuisine, etc., sont susceptibles d'endommager chimiquement ou de détruire
la couche de passivation, en fonction de leur concentration et de leur température. En outre, des dommages dus à la rouille
erratique (particules de fer) peuvent survenir par formation galvanique et suite à un manque d'oxygène (pas de circulation d'air
ou eau pauvre en oxygène)
Il convient dès lors de respecter les principes suivants lorsque l'on travaille avec des appareils en acier inoxydable :
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La surface des appareils en acier inoxydable doit toujours être propre et accessible à l'air. Retirer le couvercle
des appareils non utilisés afin de permettre à l'air de circuler à l'intérieur. Veiller à éliminer régulièrement les
incrustations de calcaire, de graisse, d'amidon et de blanc d'œuf. Une arrivée d'air insuffisante peut provoquer
de la corrosion sous ces couches. Le détartrage peut s'effectuer avec une solution de 10 % de vinaigre, de
10 % d'acide phosphorique ou d'un produit détartrant approprié, disponible dans le commerce.
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Il est souhaitable que les pièces en acier inoxydable n'entrent pas en contact avec des acides, des condiments,
des sels, etc. Les vapeurs acides qui se dégagent lors du nettoyage des carrelages favorisent également la
corrosion. Les surfaces en contact doivent être lavées ensuite à l'eau fraîche. Cette précaution est essentielle,
en particulier après la cuisson de pommes de terre, de pâtes ou de riz dans de l'eau salée. Les dépôts secs
d'eau de cuisson forment des solutions à forte concentration saline pouvant provoquer ponctuellement de la
corrosion.
Par conséquent, il est conseillé de rincer immédiatement les appareils de cuisson à l'eau claire et de les
refroidir en les remplissant d'eau froide. Il est inopportun d'utiliser un appareil exclusivement pour cuire, par
exemple, des pommes de terre dans de l'eau salée. Pour les appareils en acier inoxydable, il est en revanche
conseillé de remplir la marmite avec différents aliments en faisant cuire, par exemple, des potages contenant
de la graisse ou des légumes acides (par exemple, de la choucroute).
FR │ 01-2020
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