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Soupe aux pommes
de terre et poireaux
3 Ib de pommes de terre, pelées
1% c. à thé de sel
3 à 4 poireaux, racine et feuilles coupées
14 c. à thé de poivre
8 oz de bacon
2 tasse de lait
2 pintes d'eau
3 c. à soupe de farine
Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour trancher vers le haut, trancher
les pommes de terre. Les verser dans le gros bol mélangeur et les recouvrir d'eau
froide. Mettre de côté. Trancher les poireaux. Pour nettoyer les poireaux, les
verser dans une passoire et les passer sous l'eau courante froide en secouant
délicatement. Dans une casserole à soupe ou un faitout, griller le bacon. Retirer le
bacon et le mettre de côté. Verser les poireaux dans la graisse de bacon. Cuire et
remuer occasionnellement à feu moyen pendant environ 10 minutes. Régler à feu
élevé et ajouter l'eau, les pommes de terre, le sel et le poivre. Porter la soupe à
ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20
minutes. Dans un petit bol, battre le lait et la farine. Incorporer lentement le
mélange de lait et de farine dans la soupe mijotante et laisser mijoter 5 minutes.
Gamir de petits morceaux de bacon. Quantité : 6 à 8 portions.
Soupe aux lentilles
% lb de bacon
Sachet de 16 oz de lentilles
1 gros oignon
2 pintes d'eau
6 panais, pelés, extrémités coupées,
1 feuille de laurier
coupés en morceaux de 1 po
1 c. à thé de sel
8 branches de céleri avec les feuilles
Crème sure, facultatif -
6 carottes, extrémités coupées
Dans une casserole ou un faitout, griller le bacon. Sortir et mettre de côté 4 tranches
de bacon pour la garniture. Laisser la graisse de bacon dans la casserole. Avec le
couteau en S en place, couper les oignons et les panais. Verser les oignons et les
panais coupés dans la graisse de bacon et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les
légumes soient ramollis, soit environ 7 minutes. Avec le disque pour trancher/hacher,
côté pour trancher vers le haut, trancher le céleri et les carottes. Ajouter le céleri,
les carottes, les lentilles, l'eau, la feuille de laurier et le sel au mélange d'oignons
et de panais. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, couvert,
pendant 40 minutes. Au moment de servir, garnir de crème sure et de bacon
émietté. Quantité : 8 portions.
REMARQUE : |! n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles pendant la nuit.
Poulet aux noix d'acajou
2 Ib de poitrines de poulet sans peau
¥, tasse de bouillon de poulet
et désossé
Va tasse de jus d'ananas
4 gousses d'ail
3 c. à soupe de sauce soja
1 morceau de 1 po de racine de
1 c. à thé de moutarde sèche
gingembre, pelée
1 boîte de 8 oz de châtaignes d'eau
1 botte d'oignons verts, racines coupées
tranchées, égouttées
2 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de noix d'acajou grillées
1 c. à soupe de farine
Riz cuit
10
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