Table des Matières
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Après le processus de cuisson
– Vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Aucun temps de repos
n'est nécessaire.
– Vous pouvez ainsi la laisser au chaud
jusqu'à ce que vous passiez à table.
Le résultat de cuisson n'en sera pas
affecté.
– La viande a une température de dé-
gustation optimale. Pour la servir,
dressez-la sur des assiettes chaudes
et servez-la avec une sauce très
chaude pour qu'elle ne refroidisse
pas trop vite.
Cuisson à basse température
Temps de cuisson / tempéra-
tures à cœur
Viande
Filet de bœuf
Rosbif
– bleu
– à point
– bien cuit
Filet mignon de porc
Côtes fumées *
Filet mignon de veau
Longe de veau
Selle d'agneau
Temps de cuisson
Température à cœur
Si vous possédez une sonde thermique
distincte, vous pouvez aussi vous lais-
ser guider par la température à cœur
indiquée.
*
sans os
[min]
[°C]
80–100
59
50–70
48
100–130 57
160–190 69
80–100
63
140–170 68
80–100
60
100–130 63
50–80
60
67
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