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Favoritos por su Fibra
En vez de deshacernos de la fibra de los vegetales y
frutas con los que hemos preparado jugos, podemos
usar la pulpa para preparar las siguientes recetas.
Flan de zapallo,
zanahoria y feta
8 láminas de masa filo
60g de mantequilla, derretida
1 puerro cortado muy finamente
1 taza de pulpa de zapallo
1 taza de pulpa de zanahoria
250g de queso tipo feta, en trocitos tipo migas
3 huevos
1 clara de huevo
1
⁄
taza de leche
2
2 cucharadas de corteza de naranja
3 cucharadas de perejil cortado
1. Coloque las láminas de pasta, pincelando con
mantequilla entre capas. Levante la pasta y
colóquela en un molde para flan de 10 pulgadas,
presione a los lados y en la base. Corte la pasta 5
pulgadas más arriba de donde termina el molde.
2. Combine el puerro, el zapallo, la zanahoria, el
queso feta, los huevos, la clara de huevo, la leche
y la cáscara de naranja con el perejil. Verter dentro
de la pasta y cocinar a 360ºF durante 25 a 30
minutos o hasta que esté dorada.
SR12
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Sopa de vegetales
y tocino
1 cebolla, finamente cortada
1 cebolla pequeña, finamente cortada
1 pata de jamón
6
1
1
⁄
tazas de pulpa de remolacha, cuele y
2
reserve el jugo
1.75oz de pulpa de papa, cuele y reserve el jugo
1.75oz de pulpa de zanahoria, cuele y reserve el
jugo
3.5 oz de pulpa de tomate, cuele y reserve el jugo
1.75oz de pulpa de repollo, cuele y reserve el jugo
reserve el jugo y agua en cantidad suficiente
2 litros
4 fetas de tocino, cortado
1 cucharada de jugo de limón
1
⁄
taza de crema agria
2
1. Derrita la mantequilla en un sartén, cocine la
cebolla a fuego medio durante 2 – 3 minutos o
hasta que esté dorada. Agregue el tocino, revuelva
la pulpa de remolachas, papa, zanahoria, tomate,
repollo, con sus jugos y agua, tocino y el jugo
de limón.
Déjelo hervir, reduzca el calor y déjelo cocinar a
fuego lento por alrededor de 30-40 minutos.
2. Quítele el hueso al jamón, córtelo finamente y
agréguelo a la sartén.
Sírvase con crema agria.
Strudel de zanahoria,
4
manzana y apio
1 oz mantequilla
1 cebolla pequeña, finamente cortada
4
1
⁄
tazas de pulpa de zanahoria, manzana y apio
2
escurrida
(Vea la receta para el jugo en la página R3)
250gr de queso cottage
2 cucharadas de menta fresca cortada
1 huevo batido
12 láminas de masa filo
1
⁄
taza de mantequilla, derretida
4
1 taza de queso Parmesano fresco rallado
1. Derretir la mantequilla en un sartén, agregar la
cebolla, cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que este
suave, sazonar a gusto.
Combinar la pulpa de cebolla, zanahoria, manzana
y apio con el queso cottage, la menta y el huevo
en un recipiente. Mezclar bien.
2. Cortar láminas de pasta filo en mitades, colocar
tres láminas, cubrirlas con la pasta y papel con
mantequilla y un paño húmedo para evitar que se
sequen. Pinte una lámina de pasta con
mantequilla, rocíe con queso Parmesano, coloque
otra lámina de pasta, pincelar con mantequilla,
rocíe con más queso. Repita la operación con la
última lámina de pasta.
3. Coloque cucharadas de mezcla de zanahorias en un
extremo de la pasta, doble los lados y enrosque
como si fuese un rollo suizo.
Repita con el resto de la pasta y la mezcla.
Coloque en una bandeja enmantecada, lleve al
horno y cocine a 400ºF alrededor de 20 a 25
minutos hasta que esté dorada.
Tortas calientes de pastinaca,
8
hierba y polenta
2 tazas de pulpa de pastinaca, colada
1
⁄
taza de leche
4
2 huevos, separados
1
⁄
taza de polenta (de maíz)
4
1
⁄
de harina leudante
4
1 cucharada de tomillo fresco cortado
1 cucharada de romero fresco cortado
1 taza de condimento de cajún
1 pimiento rojo pequeño, finamente cortado
1 cucharada de aceite
1. Mezcle la pulpa de pastinaca, con la leche, las
yemas de huevo, la harina leudante, el tomillo, el
cajún y el pimiento rojo en un recipiente. Bata las
claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
Agréguelas a la mezcla con movimientos
envolventes.
2. Caliente el aceite en un sartén, y deje caer
cucharadas de la mezcla en la sartén. Cocine por
alrededor de 1 minuto de cada lado o hasta que
esté dorado.
Servir inmediatamente.
6
SR13
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