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Le meilleur apport en fibres
Plutôt que de gaspiller la pulpe des fruits et des
légumes dont le jus a été extrait, utilisez-la dans les
recettes qui suivent.
Flan aux carottes, à la
citrouille et au feta
Flan aux carottes, à la citrouille et au feta
8 feuilles de pâte filo
60 g de beurre fondu
1 poireau coupé en tranches fines
1 tasse de pulpe de citrouille
1 tasse de pulpe de carotte
250 g de fromage feta émietté
3 oeufs
1 blanc d'œuf
1
⁄
tasse de lait
2
2 c. à soupe de zeste d'orange
3 c. à soupe de persil frais haché
1. Disposez les feuilles de pâte filo les unes sur les
autres en étalant du beurre sur chacune. Placez
le tout dans une assiette à tarte de 25 cm de
diamètre et pressez sur la base et les côtés.
La pâte devrait dépasser le bord de l'assiette de
1,5 cm.
2. Combinez le poireau, la citrouille, la carotte, le
fromage féta, les œufs, le blanc d'œuf, les zestes
d'orange et le persil. Placez le tout sur la pâte et
faites cuire au four à 180 °C de 25 à 30 minutes
ou jusqu'à ce que le flan soit doré et pris.
FR12
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Soupe aux légumes
et au bacon
3 c. à thé de beurre
1 oignon haché finement
1 os de jambon
D O N N E
6
350 g de pulpe de betterave égouttée,
PORTIONS
le jus réservé
50 g de pulpe de pomme de terre égouttée, le jus
réservé
50 g de pulpe de carotte égouttée, le jus réservé
100 g de pulpe de tomate égouttée, le jus réservé
60 g de pulpe de chou égouttée, le jus réservé
les jus réservés et assez d'eau pour faire deux litres
4 tranches de bacon minces coupées en morceaux
1 c. à soupe de jus de citron
1
⁄
tasse de crème sure
2
1. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon. Faite
cuire l'oignon à feu moyen de 2 à 3 minutes ou
jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'os de jambon.
Ajoutez en remuant la pulpe de betterave, la pulpe
de pomme de terre, la pulpe de carotte, la pulpe
de tomate, la pulpe de chou, les jus réservés et
l'eau, le bacon et le jus de citron. Portez à
ébullition, réduisez la chaleur et laissez mijoter de
30 à 40 minutes.
2. Enlevez l'os de jambon et jetez-le. Coupez la
viande en petits morceaux et remettez-la dans
le poêlon.
Servez garni de crème sure.
D O N N E
Strudel aux carottes,
4
PORTIONS
aux pommes et au céleri
30 g de beurre
1 petit oignon haché finement
4
1
⁄
tasses de pulpe de carotte, de pomme
2
et de céleri égouttée (voyez la recette des
jus en page F23)
250 g de fromage cottage
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 œuf battu
12 feuilles de pâte filo
60 g de beurre fondu
1 tasse de fromage parmesan frais râpé
1. Faites fondre le beurre dans un poêlon. Ajoutez
l'oignon et faites cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à
ce qu'il devienne tendre. Assaisonnez au goût.
Combinez l'oignon, la pulpe de carotte, de pomme
et de céleri, le fromage cottage, la menthe et
l'œuf dans un bol. Mélangez bien.
2. Coupez les feuilles de pâte filo en deux et placez-
en 3 feuilles sur une planche à pâtisserie. Couvrez
le reste de la pâte de papier ciré et d'un linge
humide pour l'empêcher de sécher. À l'aide d'un
pinceau, étalez du beurre sur une feuille de pâte,
saupoudrez de fromage parmesan. Répétez pour
les 2 autres feuilles de pâte.
3. Déposez du mélange à la carotte à une extrémité
de la pâte, repliez les côtés et roulez le tout
comme un roulé. Répétez avec le reste de la pâte
et de la pulpe. Placez sur une plaque à biscuit et
faites cuire au four à 200 °C de 20 à 25 minutes
ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
D O N N E
Petits gâteaux aux panais,
8
PORTIONS
aux herbes et à la polenta
2 tasses de pulpe de panais égouttée
1
⁄
tasse de lait
4
2 œufs séparés
1
⁄
tasse de polenta (semoule de maïs)
4
1
⁄
tasse de farine à levure
4
1 c. à thé de thym frais haché
1 c. à thé de romarin frais haché
1 c. à thé d'assaisonnement cajun
1 petit poivron rouge coupé
1 c. à soupe d'huile
1. Combinez la pulpe de panais, le lait, les jaunes
d'œuf, la farine à levure, la polenta, le thym, le
romarin, l'assaisonnement cajun et le poivron
rouge dans un grand bol à mélanger. Battez les
blancs d'œuf jusqu'à ce que se forment des
monticules. Incorporez dans le mélange
de panais.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Déposez le mélange en cuillerées dans la poêle.
Faites cuire les gâteaux pendant environ 1 minute
de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez immédiatement.
D O N N E
6
PORTIONS
FR13
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