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34 FONCTIONNEMENT
Catégorie
Volaille
Porc et jambon
Restes et plats mijotés
Fruits de mer
Tableau des températures recommandées pour la sonde
Catégorie
Viande hachée et
Pain de viande
mélange de
Boulettes de viande
viandes
Bœuf frais, veau,
Rôtis
agneau
Poulet entier ou dinde
Poitrines de volaille ou rôtis
Volaille
Canard, oie, faisan
Farce (seule ou dans l'oiseau)
Porc frais
Jambon frais (cru)
Porc et jambon
Jambon précuit (réchauffer et
servir)
Restes
Restes et plats
mijotés
Plats mijotés
Exemples d'aliments
Poulet entier ou dinde
Poitrines de volaille ou rôtis
Canard, oie, faisan
Farce (seule ou dans l'oiseau)
Porc frais
Jambon frais (cru)
Jambon précuit (réchauffer et
servir)
Restes
Plats mijotés
Poisson entier
Filet de poisson (flanc du poisson)
Steaks ou portions de poisson
Exemples d'aliments
Positionnement de la sonde
Insérez la sonde dans la partie la
plus épaisse de la cuisse en évitant
les os.
Insérez la sonde dans la partie la
plus épaisse de l'aliment.
Insérez la sonde dans la partie la
plus épaisse, loin des os, de la
graisse et du cartilage.
Insérez la sonde dans la partie la
plus épaisse de l'aliment.
Insérez la sonde dans la partie la
plus épaisse du poisson.
Température
interne cible
160 °F (71 °C)
165 °F (74 °C)
145 °F (63 °C)
165 °F (74 °C)
145 °F (63 °C)
140 °F (60 °C)
165 °F (74 °C)
Cuisson désirée
Saignant : 120 °F (49 °C)
Mi-saignant : 125 °F (52 °C)
À point : 130 °F (54 °C)
À point bien cuit : 135 °F
(57 °C)
Bien cuit : 140 °F (60 °C)
Bien cuit : 170 °F (77 °C)
Bien cuit : 160 °F (71 °C)
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