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• Une tasse de grains double de volu-
me à la cuisson.
• Lorsqu'on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
GRAINS
(1 tasse)
Riz bastami
Riz grain long
Riz complet
Riz sauvage
Orge perlé
BlÈ
Viandes et volailles
• Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépa-
re un morceau entier de viande, le
couper de manière qu'il entre dans
l'autocuiseur sans toucher les parois.
La viande coupée en petits morceaux
cuit plus vite.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans
2 à 3 cuillerées d'huile végétale ou
d'olive, dans l'autocuiseur, sans met-
tre le couvercle et avant d'ajouter es
autres ingrédients. Ne pas surchar-
ger l'autocuiseur, dorer la viande par
groupes si nécessaire. Laisser égout-
ter l'excès de graisse et commencer
la recette.
• Toujours préparer la viande ou la volai-
lle avec au moins 1/2 tasse de liquide.
Si le temps de cuisson dépasse 15
minutes, mettre 2 tasses de liquide.
Les viandes avec des conservants ou
des salades doivent être recouvertes
d'eau.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu'on prépare un bouillon con-
centré ou un potage, mettre tous
les ingrédients dans l'autocuiseur et
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QUANTITE D'EAU
TEMPS DE
APPROXIMATIVE
CUISSON
1 1/2 tasses
5-7 minutes
1 1/2 tasses
5-7 minutes
1 1/2 tasses
15-20 minutes
3 tasses
22-25 minutes
3 tasses
15-20 minutes
3 tasses
15 minutes
ajouter de l'eau à la moitié de sa con-
tenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
en fonction de la qualité et de la quan-
tité de viande ou de volaille à cuisiner.
A moins que la recette indique autre
chose, les temps de cuisson donnés
le sont pour 1,5 kg de viande ou de
volaille. De même, plus le morceau
de viande est gros, plus le temps de
cuisson est long.
• Après la cuisson, laisser que la pres-
sion diminue naturellement.
• Lorsqu'on prépare de la viande ou de la
volaille avec des légumes, il faut com-
mencer par préparer la viande dans du
bouillon ou autre liquide. Déduire du
temps de cuisson recommandé pour la
viande ou la volaille le temps de cuisson
des légumes qui mettent le plus long-
temps à cuire. Cuisiner la viande sous
pression pendant ce temps. Eliminer
la pression de l'autocuiseur en utilisant
la méthode de refroidissement rapi-
de. Ouvrir l'autocuiseur et ajouter les
légumes. Poursuivre la cuisson sous
pression pendant le temps recom-
mandé pour les légumes. Eliminer la
pression de l'autocuiseur en utilisant
la méthode de refroidissement rapi-
de. Vérifier l'assaisonnement. Si on
souhaite ajouter des légumes à cuisson
rapide comme les petits pois ou des
ceps, ne pas les cuire sous pression
avec les autres légumes. Les ajouter
dans l'autocuiseur avant de servir et
faire bouillir sans recouvrir l'autocuiseur
avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils
soient cuits.
VIANDES ET
VOLAILLES
Boeuf/veau, rôti
Boeuf/veau 3 cm de large
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes
Boeuf, viande lardée 900 g
Boeuf, boulettes 450 à 900 g
Boeuf, viande séchée
TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
35-40 minutes
25-30 minutes
10-15 minutes
5-10 minutes
50-60 minutes
83
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