Thermador PROFESSIONAL PRO HARMONY PRG364GDH Guide D'entretien Et D'utilisation page 75

Séchage d'aliments avec le mode de cuisson à convection
Utilisez le mode de cuisson à convection pour sécher et conserver des fruits et légumes.
Conseils :
• Le temps de cuisson varie en fonction du degré d'humidité et du contenu en sucre des aliments, de la taille des pièces,
de la quantité d'aliments à sécher et du taux d'humidité de l'air.
• Faites sécher la plupart des fruits et légumes à 150°F (66°C).
• Vérifiez les aliments une fois que le temps de séchage minimum a passé.
• Il vaut mieux utiliser les grilles de séchage (non inclus) pour que l'air puisse circuler autour des aliments. Ne placez pas
les aliments directement sur une tôle à biscuits ou une plaque. Les aliments doivent être assez hauts dans le four pour
sécher uniformément.
• Vous pouvez utiliser simultanément plusieurs grilles de séchage.
• Pour sécher plusieurs grilles d'aliments en même temps, vous pouvez placer les grilles aux niveaux 2 et 4, ou 1, 3 et 5.
Pour une seule grille, utilisez seulement le niveau 3.
• Pour des questions de salubrité alimentaire, il n'est pas recommandé de faire sécher de la viande.
• Consultez un livre de conservation d'aliments, un bureau régional de salubrité alimentaire ou des ouvrages disponibles
en bibliothèque pour obtenir de plus amples renseignements.
ALIMENT
Fruit
Pommes Trempez les morceaux dans ¼ de tasse de jus de
citron et 2 tasses d'eau. Tranches d'un quart de
pouce (1/4 po).
Bananes Trempez les morceaux dans ¼ de tasse de jus de
citron et 2 tasses d'eau. Tranches d'un quart de
pouce (1/4 po).
Cerises Nettoyez et séchez avec un linge. Dénoyautez
les cerises fraîches.
Pelures d'orange Coupez de fines pelures de la peau des oranges.
Tranches Tranches d'un quart de pouce (1/4 po).
d'orange
Tranches Séchez avec un linge.
d'ananas en
conserve
Tranches Séchez avec un linge.
d'ananas frais
Fraises Nettoyez et séchez avec un linge. Coupez des
tranches d'un demi-pouce d'épaisseur (1/2 po).
Placez-les la peau contre la grille.
Légumes
Poivrons Nettoyez et séchez avec un linge. Enlevez la
peau. Coupez grossièrement des morceaux
d'environ un pouce.
Champignons Nettoyez et séchez avec un linge. Coupez de
fines tranches de 1/8 de pouce.
Tomates Nettoyez et séchez avec un linge. Coupez de
fines tranches de 1/8 de pouce en prenant soin
de bien les évider.
Français 28
PRÉPARATION
APPROX. VÉRIFICATION DE LA
(HEURES)
8 – 15 Légèrement flexibles
8 – 15 Légèrement flexibles
7 – 18 Parcheminées et molles
1 – 4 Sèches et cassantes
9 – 16 Peau sèche et cassante, fruit
légèrement humide.
8 – 13 Tranches molles et flexibles.
7 – 12 Tranches molles et flexibles.
9 – 17 Sèches et cassantes
13 – 17 Parcheminés, sans humidité à
l'intérieur.
5 – 12 Durs et parcheminés, secs.
5 – 12 Sèches. Couleur de brique rouge.
Tableau 3 : Charte de déshydratation
TENDRETÉ