Table des Matières
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VACUUM PACKING MACHINE
CONDITIONNEUSE SOUS VIDE
MAQUINA DE VACÍO
CONSEILS
FR
POUR LE CONDITIONNEMENT
• Pour ce qui concerne le poisson, il faut tout d'abord le laver
soigneusement, éliminer les écailles et l'éventrer, enlever les branchies,
l'essuyer et, tout comme la viande, bien le refroidir avant de le mettre
sous vide. Conservez-le au réfrigérateur à une température qui ne
dépasse pas +3°.
• Pour les fromages à pâtes dure, comme le Parmesan, le fromage
de brebis etc. il n'est pas nécessaire de suivre des règles spéciales,
alors que pour les fromages à pâte molle, pour éviter qu'ils ne
s'écrasent, il est opportun de les envelopper dans du film genre
cellophane, ou bien, opter pour la conservation dans la boîte à fromages
en utilisant les couvercles spéciaux et les récipients sous vide.
• Pour la charcuterie et les salades, si l'on utilise des couvercles
spéciaux pour sous vide il n'est pas nécessaire de suivre des règles
spéciales. Dans le cas où l'on souhaite conditionner le produit en
sachet, il faut bien l'essuyer avant de le conditionner.
• Pour les sauces, procédez de la façon suivante: une fois préparées
comme vous le faites habituellement, mettez-les dans des pots en
verre, ensuite pasteurisez au microondes pendant 12 minutes à la
puissance maximum. Immergez le pot dans de l'eau et de la glace pour
refroidir la sauce, ensuite effectuez le vide en versant le produit dans
le récipient prévu pour le sous vide.
9.1
TEMPS DE CONSERVATION INDICATIFS
Les temps de conservation énumérés sont purement indicatifs et
dépendent de la qualité de départ du produit à conserver, de la
température de conservation, du temps de refroidissement, dans le cas
d'aliments cuits, du degré de vide atteint ainsi que de la qualité du sachet
utilisé pour sous vide.
LES SALADES FRAÎCHES:
Conservées sous vide au réfrigérateur, elles restent fraîches,
croquantes et qualitati-vement intactes jusqu'à 12 jours.
LES FROMAGE FRAIS:
se conservent jusqu'à 20 jours.
LES POISSONS FRAIS:
jusqu'à 7 jours.
LES VIANDES FRAÎCHES:
jusqu'à 15 jours.
REV. 04 - Cod.: 1500387
CONSEJOS ÚTILES
ES
PARA EL ACONDICIONAMIENTO
• En cuanto al pescado, primero hay que lavarlo bien, eliminar las
escamas y sacar las entrañas y las branquias, secarlo y como se
hace con la carne, enfriarlo bien antes de ponerlo en vacío. Conser-
varlo en la nevera a una temperatura no superior a los +3°.
• Para los quesos de pasta dura, como el Parmigiano, el Queso de
oveja curado etc. no hace falta ninguna precaución especial, mientras
que para los quesos de pasta blanda, para evitar que queden
aplastados, es oportuno envolverlos en una película de tipo traspa-
rente, o bien, optar por la conservación en el contenedor de quesos y
embutidos utilizando las especiales tapas y contenedores para vacío.
• Para los embutidos, y para las ensaladas, si se utilizan las tapas
especiales para vacío, no hace falta ninguna precaución especial. En
caso de querer confeccionar el producto en bolsas, hay secarlo
antes de proceder.
• Para las salsas, proceder de la siguiente manera: una vez preparadas
en el modo usual, confeccionarlas en los tarros de vidrio, luego
pastorizarlas en microondas durante 12 minutos a la máxima potencia.
Sumergir el contenedor en agua e hielo para enfriar la salsa, luego
efectuar el vacío vertiendo el producto en el especial contenedor
para vacío.
9.1
TIEMPOS DE CONSERVACIÓN INDICATIVOS
Los tiempos de conservación detallados son meramente indicativos y
dependen de la calidad inicial del producto a conservar, de la temperatu-
ra de conservación, del tiempo de enfriamiento, en el caso de alimentos
cocidos, del grado de vacío alcanzado y además de la calidad de la
bolsa para vacío que se haya utilizado.
LAS ENSALADAS FRESCAS:
Conservadas en vacío en la nevera se mantienen frescas, crujientes y
cualitativamente íntegras hasta 12 días.
LOS QUESOS FRESCOS:
se conservan hasta 20 días.
EL PESCADO FRESCO:
hasta 7 días.
LAS CARNES FRESCAS:
hasta 15 días.
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Operating and service manual / Mode d'emploi et d'entretien
JUNIOR
Manual de uso y mantenimiento / Ed. 10 - 2015
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