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28.7 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
1.
Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
2.
Placez le récipient sur la grille au niveau 1 dans la
cavité du four.
3.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15 minutes.
4.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
5.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Plat
Magret de canard, ro-
sé, 300 g
Filet mignon de porc,
entier
Filet de bœuf, 1 kg
Médaillons de veau,
4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau,
désossée, pièces de
200 g
Préchauffer l'appareil.
1
Stérilisation et hygiène
Stérilisez des récipients ou des biberons en parfait état
et résistants à la chaleur. Le processus correspond à
la stérilisation classique à l'eau bouillante.
Stériliser des biberons
1.
Nettoyez les biberons directement après la tétée
avec un goupillon.
2.
Nettoyez les biberons au lave-vaisselle.
3.
Disposez les biberons dans le panier vapeur perfo-
ré, taille XL, de sorte qu'ils ne se touchent pas.
4.
Démarrez le programme "Stériliser".
5.
Séchez les biberons avec un torchon propre.
6.
Essuyez l'appareil après la stérilisation.
Accessoires/ré-
Altitude
cipients
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
Conseils pour la cuisson basse température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
Problème
Vous voulez faire
cuire un magret de
canard à basse tem-
pérature.
Vous voulez servir
votre viande cuite à
basse température
aussi chaude que
possible.
Durée de
Mode de
la cuisson
cuisson
en min.
6-8
4-6
4-6
4
4
Consignes d'utilisation pour stériliser
Respectez ces informations lorsque vous stérilisez des
récipients.
¡ Vous pouvez préparer des pots de confiture ou des
pots de conserve avec leurs couvercles avec votre
appareil.
¡ Vous pouvez retraiter la confiture pour améliorer sa
durée de conservation.
¡ Stérilisez uniquement les récipients résistants à la
chaleur et adaptés à la vapeur.
¡ Utilisez uniquement des bocaux et des couvercles
non endommagés et propres.
¡ Il est préférable de nettoyer les récipients au lave-
vaisselle avant de les stériliser.
Comment faire fr
Conseil
¡ Posez le magret de canard
à froid dans une poêle.
¡ Saisissez d'abord le côté
peau.
¡ Cuisez le magret de canard
à basse température.
¡ Après l'avoir cuit à basse
température, faites-le griller
pendant 3 à 5 minutes pour
qu'il devienne croustillant.
¡ Réchauffez les assiettes de
service.
¡ Servez les sauces d'accom-
pagnement très chaudes.
Tempéra-
Niveau de
ture en °C
vapeur
1
95
-
1
85
-
1
85
-
1
80
-
1
85
-
Durée
en min.
45-60
45-70
90-120
40-60
30-45
45
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