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Tableau de réglage et conseils
Gamme de
Méthodes de
réglage
cuisson
'
Faire cuire à
Feu fort
demi
Faire revenir
Chauffer
Porter à ébulli-
tion
Blanchir
'
'
Rôtir
De
à
Cuire
Cuire à point
Battre
Poursuivre la
cuisson
Cuire à la vapeur Légumes, poisson
Cuire à l'étuvée
Mijoter
'
Décongélation
Petit feu
Faire gonfler
Réchauffer
Conseils pour la cuisson
Les valeurs du tableau de réglage sont indicatives, car
selon la nature et l'état des mets ainsi que selon la taille
et le degré remplissage du récipient de cuisson, il faut
plus ou moins de chaleur.
La puissance élevée de la table permet de chauffer
rapidement l'huile et les graisses. Ne laissez pas des
mets à rôtir sans surveillance, la graisse peut
s'enflammer et le mets peut brûler.
Placez sur le foyer arrière les mets qui doivent cuire
longtemps.
Pour faire cuire à demi, frire et saisir de grandes
quantités, utilisez de préférence le brûleur rapide.
Exemples
Eau
Viandes
Graisse, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viande, poisson,
pommes de terre
Pâtisseries, plats aux
œufs
Quenelles, saucisses
à pocher, viande pour
potées
Crèmes, sauces
Soupes, pommes de
terre
Légumes, fruits, pois-
son
Goulache, rôtis,
légumes
Surgelés
Riz, légumes secs
Soupes, potées,
légumes en sauce
Conseils concernant les récipients de
cuisson
Les conseils suivants vous aideront à économiser
l'énergie et à maintenir vos récipients de cuisson en bon
état.
Récipients de cuisson adaptés
Brûleur
Diamètre recom-
mandé des fonds
de casseroles
Brûleur normal
200 - 240 mm
Brûleur rapide
240 - 280 mm
Ne pas utiliser de casseroles d'un diamètre inférieur
à 90 mm ou supérieur à 280 mm. En cas d'utilisation
de casseroles de grande dimension, il ne faut pas
qu'elles dépassent de l'appareil dans le sens de la
largeur.
Conseils d'utilisation
Diamètre minimal
des fonds de cas-
seroles
90 mm
90 mm
Utilisez des récipients de
cuisson dont la taille est
adaptée au brûleur.
N'utilisez pas de petits
récipients de cuisson sur
les grands brûleurs. La
flamme ne doit pas
remonter sur les côtés des
récipients de cuisson.
N'utilisez pas de récipients
de cuisson déformés qui
ne reposent pas bien à plat
sur la table de cuisson, car
les récipients pourraient
basculer.
Utilisez seulement des
récipients de cuisson à
fond plat et épais.
Ne faites pas cuire sans
couvercle ou avec le
couvercle mal positionné.
Cela entraîne un important
gaspillage d'énergie.
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