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REMARQUES SUR LA MISE SOUS VIDE
L'emballage sous vide prolonge la durée de conservation des produits alimentaires
en éliminant presque complètement l'air des récipients scellés et en empêchant la
pénétration d'air, ralentissant ainsi le processus d'oxydation. L'emballage sous vide
préserve le goût et la qualité globale. En outre, la croissance de microorganismes
aérobies, qui peut éventuellement conduire à des problèmes énumérés ci-dessous, est
inhibée :
Moisissures - Les moisissures ne peuvent pas se développer dans un environnement
pauvre en oxygène ; celles-ci peuvent donc être largement éliminées par un emballage
sous vide.
Levures - Provoque la fermentation, reconnaissable à l'odeur et au goût de l'aliment. La
levure nécessite de l'eau, du sucre et une température modérée pour sa croissance. Elle
peut survivre avec et sans air. Pour ralentir la croissance des levures, les aliments doivent
être réfrigérés. La congélation peut arrêter complètement la propagation de la levure.
Bactéries - provoquent une odeur désagréable, une décoloration et/ou une texture
molle ou visqueuse. Dans de bonnes conditions, clostridium botulinum (l'organisme
responsable du botulisme) peut se développer sans air et ne peut être reconnu par son
odeur ou son goût. Bien que cela soit très rare, cela peut être très dangereux.
Comme pour tout autre conteneur de stockage, il est important de vérifier avant la
consommation si les aliments sont déjà endommagés.
Pour conserver les aliments en toute sécurité, il est important de maintenir des
températures basses. Ils peuvent réduire considérablement la croissance des micro-
organismes à des températures de 4°C ou moins. La congélation à -17°C ne tue pas les
micro-organismes, mais arrête leur croissance. Conservez toujours congelés les aliments
emballés sous vide, qui doivent être stockés longtemps.
Notez que les emballages sous vide ne peuvent pas inverser la détérioration des
aliments. Les changements dans la qualité des aliments ne peuvent être que ralentis.
Il est difficile de prédire combien de temps les aliments conserveront leur goût, leur
apparence ou leur texture de haute qualité, car cela dépend de l'âge et de l'état de
l'aliment le jour de la mise sous vide.
Remarque : La mie sous vide ne remplace pas la conservation au froid ou la
congélation. Les aliments périssables nécessitant une réfrigération doivent toujours
être réfrigérés ou congelés après avoir été mis sous vide.
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