Klarstein Le Vide Mode D'emploi page 33

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INSTRUCCIONES PARA EL ENVASADO AL VACÍO
El envasado al vacío prolonga el tiempo de conservación de los alimentos, ya que
elimina casi por completo el aire de los envases sellados y evita la entrada de aire,
lo que ralentiza el proceso de oxidación. El envasado al vacío conserva el sabor y la
calidad en general. Además, previene el crecimiento de microorganismos aeróbicos, lo
que puede causar los siguientes problemas:
Moho - El moho no se puede formar en un ambiente pobre en oxígeno y, por lo tanto,
puede ser evitado por el envasado al vacío.
Levadura - Causa la fermentación, que puede ser reconocida por el olor y el sabor. La
levadura necesita agua, azúcar y temperaturas moderadas para crecer. Sobrevive con
o sin aire. El enfriamiento es necesario para ralentizar el crecimiento de la levadura. Las
temperaturas bajo cero detienen completamente este proceso.
Bacterias - Provocan olores desagradables, cambio de color y/o consistencia blanda
o mucilaginosa. Bajo las condiciones adecuadas, Clostridium botulinum (el organismo
que conduce al botulismo) puede crecer sin aire y no es reconocible por el olor o el
sabor. Aunque es extremadamente raro, puede ser muy peligroso.
Al igual que cualquier otro método de almacenamiento, es importante verificar que los
alimentos no presenten signos de descomposición antes de consumirlos.
Para almacenar los alimentos de forma segura, deben ser almacenados a temperaturas
bajas. El crecimiento de microorganismos está severamente restringido a temperaturas
de 4º C o inferiores. La congelación a -17º C no mata los microorganismos, pero
detiene su crecimiento. Para un almacenamiento prolongado, los alimentos perecederos
deben ser congelados al vacío.
Hay que tener en cuenta que la descomposición de los productos alimenticios mediante
el envasado al vacío no puede ser reversible. Sólo ralentiza el cambio de calidad. El
tiempo que los alimentos conserven su sabor, apariencia o consistencia en la mejor
calidad depende de la edad y condición del producto en el momento del envasado al
vacío.
Nota: El envasado al vacío no sustituye a la refrigeración ni a la congelación. No
obstante, los alimentos perecederos a enfriar deben ser refrigerados o congelados
después de su envasado al vacío.
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