Miele H 2465 B Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 96

Recettes
Garnitures pour génoise
Temps de préparation : 30 minutes
Pour une garniture au fromage blanc
et à la crème
500 g de fromage blanc, 20% de ma-
tière grasse dans la masse sèche
100 g de sucre
100 ml de lait, 3,5% de matière grasse
8 g de sucre vanillé
1 citron | uniquement le jus
6 feuilles de gélatine, blanche
500 g de crème fleurette
Pour saupoudrer
1 c. à s. de sucre glace
Pour la garniture au cappuccino
100 g de chocolat, noir
500 g de crème fleurette
6 feuilles de gélatine, blanche
80 ml d'espresso
80 ml de liqueur de café
16 g de sucre vanillé
1 c. à s. de cacao
Pour saupoudrer
1 c. à s. de cacao
Accessoires
Présentoir à gâteau
Tamis, fin
Préparation de la garniture au fro-
mage blanc et à la crème
Pour la garniture au fromage blanc et à la
crème, mélanger le fromage blanc avec
le sucre, le lait, le sucre vanillé et le jus
de citron. Faire ramollir la gélatine dans
de l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre
à faible puissance au micro-ondes ou à
feu doux sur la zone de cuisson.
Ajouter un peu du mélange au fromage
blanc à la gélatine et remuer.
Incorporer ce mélange au restant de fro-
mage blanc et réserver au frais. Fouetter
la crème bien ferme et l'incorporer à la
préparation à base de fromage blanc.
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Déposer la première couche de génoise
sur un présentoir à gâteau, badigeonner
avec la préparation à base de fromage
blanc, déposer la deuxième couche de
génoise, badigeonner avec la prépara-
tion au fromage blanc et déposer la
troisième couche de génoise.
Bien laisser refroidir le gâteau. Saupou-
drer de sucre glace juste avant de servir.
Préparation de la garniture au cap-
puccino
Pour la garniture au cappuccino, faire
fondre le chocolat. Fouetter la crème et
réserver une petite quantité pour badi-
geonner le niveau supérieur. Faire ramollir
la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter
et la dissoudre à faible puissance au
micro-ondes ou à feu doux sur la zone de
cuisson, puis laisser refroidir un peu.
Verser la moitié de l'expresso et de la li-
queur de café dans la gélatine et incor-
porer à la crème.
Faire 2 portions égales avec le mélange
café-crème. Mélanger une moitié avec
le sucre vanillé et l'autre avec la moitié
du chocolat et du cacao.
Déposer la première couche de génoise
sur un présentoir à gâteau, imbiber d'un
peu de liqueur de café et d'espresso et
badigeonner avec la crème chocolatée.
Déposer la deuxième couche de gé-
noise, imbiber avec le reste du liquide
et badigeonner avec la crème vanillée.
Couvrir avec le dernier disque de gé-
noise, badigeonner de crème réservée
et saupoudrer de cacao.
Remarque
Pour une variante fruitée de cette garni-
ture au fromage blanc et à la crème,
ajouter un peu de zeste de citron et
300 g de quartiers de mandarine égout-
tés ou de morceaux d'abricot.