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TABLEAU DE CUISSON POUR LES LÉGUMES, LE POISSON ET LA VOLAILLE
Tous les aliments cuits à la vapeur nécessitent 1
bouillon à la température de la pièce
LÉGUMES
QUANTITÉ
PRÉPARATION
Asperges fraîches
4 tasses (1 lb)
Fèves vertes
4 tasses (1 lb)
fraîches
Betteraves fraîches
4 tasses (1 lb)
Brocoli frais
12 oz
(340 g)
Carottes
4 tasses (1 lb)
fraîches
Chou-fleur frais
1 en entier
(4 tasses)
Maïs frais en épi
3 épis
Pois sucrés ou
4 tasses (1 lb)
mange-tout
Poivrons
2 gros
Pommes de terre
4 tasses
(1,5 lb)
Courges jaunes
4 tasses
ou zucchinis
(1 lb)
35
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1
⁄
tasse (0,35 l) d'eau froide ou de
2
TEMPS
SUGGESTIONS
Morceaux de
8 à 10
Assaisonner avec
4 pouces (10 cm)
minutes
des tranches de
citron, du sel
et du poivre
Morceaux de
16 à 18
Assaisonner avec
2 pouces (5 cm)
minutes
de l'aneth, du sel
et du poivre à l'ail
Pelées et
22 à 24
Ajouter du zeste
tranchées
minutes
d'orange, du sel
et du poivre
En bouquets
12 à 14
Ajouter de l'ail
minutes
émincé et des
feuilles de thym frais
Pelées et
19 à 21
Assaisonner avec
tranchées
minutes
de l'aneth et du
persil frais
En bouquets
21 à 23
Garnir de croûtons
minutes
de pain au beurre
En morceaux de
12 à 15
Assaisonner avec
2
1
⁄
-pouces
minutes
de la ciboulette
2
(6,35 cm)
ou du persil
Entiers, les
14 à 16
Servir avec un filet
extrémités
minutes
de sauce soya et
coupées
des oignons verts
hachés
Coupés en
15 à 17
Assaisonner avec
lanières
minutes
de l'ail haché et
de la coriandre
Coupées en gros
24 à 26
Assaisonner avec
morceaux
minutes
du romarin haché,
du sel et du poivre
à l'ail
Tranchés
10 à 12
Servir avec des
minutes
tomates en dés
et du fromage
parmesan râpé
LÉGUMES
QUANTITÉ
POISSON
Ajouter des tranches de citron à _ tasse (0,18 l) d'eau dans le bol de cuisson.
Saumon
1 lb
(454 g)
Crevettes
1 lb
(454 g)
VOLAILLE
Poitrines de poulet
1 lb
(454 g)
CONSEILS PRATIQUES
• Bien que la tasse à mesurer le riz contienne environ 5 onces (155 ml / 150 g)) de riz non
cuit, la quantité de riz cuit obtenu est indiquée en fonction d'une tasse de 8 onces
(250 ml).
• Le sel kasher n'a pas d'impuretés et se dissout plus rapidement que le sel de table. Au
moment de l'utilisation du sel kasher, vous préférerez peut-être en ajouter une quantité
un peu plus grande que s'il s'agissait de sel de table.
• Le riz blanc doit être conservé dans un contenant hermétique et gardé dans un endroit
frais et sombre.
• Le riz complet ne se conserve pas longtemps. Éviter de le garder plus d'un mois avant
de l'utiliser.
• Pour rehausser la saveur, utiliser du bouillon, un fond de sauce ou du bouillon
reconstitué au lieu de l'eau. Il est possible qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter du sel
dans ce cas.
PRÉPARATION
TEMPS
SUGGESTIONS
2 filets
24 à 26
Assaisonner avec
minutes
de la ciboulette
et de l'aneth frais
Peeled and
14 à 16
Servir avec de la
deveined
minutes
sauce tartare ou de
la sauce cocktail
Désossées et
40 à 45
Assaisonner avec
sans peau
minutes
du sel kasher et du
poivre à l'ail
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