Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 78

Étapes pour la cuisson SOUS VIDE :
1. Remplissez le récipient de cuisson avec
de l'eau froide jusqu'à atteindre la ligne
MAX.
Pour réduire le temps de préchauffage,
versez de l'eau à température proche
de celle souhaitée pour la cuisson.
2. Appuyez sur SOUS VIDE et définissez
la température et la durée de cuisson
souhaitées. Refermez le couvercle
et appuyez sur DÉMARRER pour
commencer à faire chauffer l'eau.
3. Placez l'aliment ou le produit dans
un sachet sous vide ou un sachet
refermable. Si vous ne possédez pas
de sachets spécifiquement destinés
au scellement sous vide, nous vous
recommandons d'utiliser un sachet
refermable à double fermeture.
Ajoutez l'assaisonnement : feuilles
de laurier, romarin, tranches ou zeste
de citron et huile, selon votre goût.
4. Lorsque l'eau a atteint la température
souhaitée (l'appareil émettra alors
un bip), placez délicatement le sachet
dans le bain-marie.
Si le sachet remonte à la surface, placez
le support en inox retourné de façon
à maintenir le sachet entièrement
submergé.
5. Refermez et verrouillez le couvercle.
Assurez-vous toutefois que la soupape
de décompression est en position
ouverte.
6. Une fois le temps de cuisson écoulé,
retirez le sachet du bain-marie.
Température et temps de cuisson :
• FILET DE BOEUF (2,5 cm d'épaisseur) –
Moyennement saignant – 54 °C pendant
1 heure
• FILET DE POULET (2,5 cm d'épaisseur) –
Tendre – 65 °C pendant 45 minutes
• FILET DE SAUMON (2,5 cm d'épaisseur) –
Mi-cuit – 50 °C pendant 40 minutes
• ŒUFS – œuf poché – 64 °C pendant
1 heure
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YAOURT
Comment utiliser le raccourci auto-
matique de la fonction yaourtière ?
Yaourt nature
Temps de préparation : 10 minutes /
Incubation : 8 heures (plus 1 heure
30 minutes de refroidissement)
1 litre de lait entier homogénéisé
2 cuillères à soupe de yaourt nature entier
avec des cultures vivantes et actives
ÉTAPE 1 – Faire bouillir le lait
Placez le récipient de cuisson dans le Fast
Slow GO™. Incorporez le lait. Refermez et
verrouillez le couvercle et placez la soupape
de décompression en position ouverte.
Appuyez sur YAOURT puis sur DÉMARRER.
Le lait chauffe à 83 °C et reste à cette
température pendant 10 minutes.
Le processus de pasteurisation tue toutes
les bactéries néfastes susceptibles d'altérer
le lait et élimine les concurrents potentiels
des cultures de yaourt actives.
ÉTAPE 2 – Refroidir le lait
Ouvrez le couvercle et n'appuyez sur aucune
commande. La phase de refroidissement
refroidira automatiquement le lait à 43 °C.
Ce processus permet à l'appareil
d'atteindre la température qui convient
au développement optimal des ferments
lactiques. Une température trop élevée peut
tuer vos ferments. Le mot « COOL » apparaît
d'abord sur l'écran de l'autocuiseur. À la fin
du temps de refroidissement, l'appareil
émettra un signal lorsqu'il aura atteint la
bonne température, après environ 1 heure
30 minutes.