Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 75

Bouillon
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour BOUILLON est idéal pour
préparer toute sorte de bouillons, y compris
au poulet, au bœuf et aux légumes.
• Pour préparer un bouillon brun, utilisez le
réglage SAUTER/SAISIR pour faire dorer
les os et les légumes avant la cuisson sous
pression ou la cuisson lente.
• Les légumes tels que les oignons,
les carottes et le céleri doivent être coupés
en gros morceaux. Cela vous permettra de
filtrer votre préparation plus facilement après
la cuisson et d'obtenir un bouillon clair.
• Pour un temps de cuisson sous pression
plus court, ajoutez de l'eau froide dans le
récipient lors de la phase SAUTER/SAISIR
et laissez mijoter avec de lancer la cuisson
sous pression.
• Ne remplissez pas trop le récipient
de cuisson. Le volume total de l'eau, des os
et/ou des arômes ne doit pas dépasser
le niveau « MAX » indiqué à l'intérieur du
récipient de cuisson amovible.
Viande
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour VIANDE utilise une
pression et une température élevées
pour dissoudre les tissus conjonctifs afin
d'attendrir la viande et la rendre succulente.
Les sauces deviennent épaisses et bien
élaborées.
• Choisissez des morceaux de viande bien
marbrés pour obtenir une saveur et une
texture supérieures.
• Coupez les gros morceaux de viande
en 2 ou 3 morceaux pour les disposer
avec aisance dans le récipient de cuisson.
• Utilisez le réglage SAUTER/SAISIR pour
faire dorer la viande par lots avant la cuisson.
• Contrairement à la cuisson à l'étuvée ou
au braisage, la cuisson lente sous pression
n'engendre presque aucune évaporation.
Pour des plats très parfumés, utilisez moins
de liquide qu'indiqué dans les recettes
traditionnelles, maximum 1 à 1 ½ tasse
(250 à 375 ml).
• Ne remplissez pas trop le récipient de
cuisson. Le volume total des ingrédients
avant cuisson ne doit pas dépasser
le niveau « MAX » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Ragoût
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour RAGOÛT est idéal
pour la préparation de la viande hachée,
des viandes en sauce et des ragoûts
bien garnis.
• Utilisez le réglage SAUTER/SAISIR pour
faire dorer la viande et adoucir les arômes
avant la cuisson.
• Contrairement aux méthodes traditionnelles
de cuisson à la cuisinière, la cuisson
lente sous pression ne provoque presque
aucune évaporation. Pour des chilis con
carne et des ragoûts épais, utilisez moins
de liquide qu'indiqué par les recettes
traditionnelles. Utilisez le réglage RÉDUIRE
après la cuisson pour épaissir les aliments
trop flasques.
• Ne remplissez pas trop le récipient de
cuisson. Le volume total des ingrédients
avant cuisson ne doit pas dépasser
le niveau « MAX » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Légumineuses
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour LÉGUMINEUSES est idéal
pour cuire tous types de légumineuses,
lentilles et légumes secs.
• La cuisson des légumineuses et autres
légumes secs peut produire beaucoup
de mousse. Pour vous assurer que la
mousse n'interfère pas avec la soupape
de dégagement vapeur, vous pouvez
sélectionner le préréglage dégagement
vapeur NATUREL.
• Le temps de cuisson est calculé pour des
légumes secs non trempés. Pour réduire
le temps de cuisson, laissez tremper les
légumes secs dans de l'eau froide pendant
la nuit. Jetez l'eau de trempage et faites
cuire à l'eau froide pendant la moitié du
temps de cuisson préréglé.
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