Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 136

Tempo e temperatura:
• FILETTO DI MANZO (spessore: 2,5 cm) –
Cottura media – 54°C per 1 ora
• FILETTO DI POLLO (spessore: 2,5 cm) –
Tenero – 65°C per 45 min
• FILETTO DI SALMONE (spessore:
2,5 cm) – Cottura media – 50°C per 40 min
• UOVA – in camicia – 64°C per 1 ora
YOGURT
Come utilizzare il pulsante rapido
per il programma automatico yogurt
Yogurt naturale
Tempo di preparazione: 10 minuti/
Incubazione: 8 ore (più 1 ora e 30 minuti
di raffreddamento)
1 litro di latte intero omogeneizzato
2 cucchiai di yogurt naturale intero con
colture vive e attive
FASE 1 - Scaldare il latte
Posizionare il recipiente di cottura in Fast
Slow GO™. Aggiungere il latte. Chiudere e
bloccare il coperchio e ruotare la valvola di
rilascio della pressione in posizione aperta.
Premere YOGHURT e poi START. Il latte
si riscalderà a 83°C e manterrà questa
temperatura per 10 minuti.
Il processo di pastorizzazione uccide tutti
i batteri nocivi che possono rovinare il latte ed
elimina così anche i batteri che potrebbero
ostacolare le colture attive dello yogurt.
FASE 2 - Raffreddare il latte
Aprire il coperchio e non premere nessun
pulsante. La fase di raffreddamento
raffredda automaticamente il latte
22
a 43°C. Questo processo assicura che
l'apparecchio raggiunga la temperatura
per la crescita ottimale delle colture iniziali.
Se la temperatura è troppo alta le colture
potrebbero morire. Per prima cosa, la parola
"COOL" apparirà sullo schermo della pentola.
Al termine del ciclo di raffreddamento,
la pentola emetterà un segnale acustico
quando raggiunge la temperatura corretta,
dopo circa 1 ora e 30 minuti.
SUGGERIMENTO
Raffreddando il latte con il coperchio aperto
si formerà una pellicola sulla superficie.
Rimuovere questa pellicola prima di
aggiungere la coltura iniziale aiuta a garantire
una consistenza più liscia dello yogurt.
FASE 3 - Incubare lo yogurt
Alla fine della seconda fase, la parola "ADD"
apparirà sullo schermo della pentola. Mettere
la coltura iniziale dello yogurt in una ciotola.
Aggiungere ½ tazza (125 ml) del latte
raffreddato e montare fino a raggiungere
una consistenza liscia. Aggiungere e
montare la miscela con il latte raffreddato
nel recipiente di cottura. Chiudere e
bloccare il coperchio; premere START per
incubare per 5­8 ore. Quanto più lungo sarà
il tempo di incubazione, tanto più aspro
risulterà il gusto dello yogurt.
FASE 4 - Refrigerare
Quando la pentola emette un segnale
acustico perché l'incubazione è completata,
tirare fuori il recipiente di cottura, coprirlo
con della pellicola e refrigerare fino a che lo
yogurt diventa freddo. Una volta che lo yogurt
è completamente freddo, trasferirlo in un
contenitore ermetico e conservarlo in frigo
fino a 2 settimane.
SUGGERIMENTI
• Usando latte omogeneizzato si otterrà
uno yogurt più liscio. Se il risultato non è
omogeneo, usare una frusta sullo yogurt
raffreddato per eliminare delicatamente
i grumi.