Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 49

Die REDUZIEREN­Funktion eignet sich
wunderbar, um Saucen, Sirupe sowie Fonds
einzudicken und Aromen zu verstärken.
DAMPFGAREN
Die DAMPFGAREN­Einstellung eignet sich
wunderbar, um Gemüse, Fischfilets und
Knödel dampfzugaren. Falls Sie Speisen für
mehr als 30 Minuten dampfgaren, empfehlen
wir, alle 30 Minuten 1 Tasse (250 ml) warmes
Wasser in die Kochschüssel hinzuzufügen,
um einen gleichmäßigen Dampfgarvorgang
zu gewährleisten.
Wir empfehlen, das Druckabgabeventil
zu öffnen, damit sich an der Außenseite
des Deckels und am Griff kein
Kondenswasser bildet.
SOUS­VIDE
Die SOUS­VIDE­Einstellung eignet sich
wunderbar, um Speisen bei exakten
Temperaturen in einem Wasserbad
zuzubereiten.
Was ist Sous­Vide­Kochen?
Sous­Vide­Kochen ist eine Kochmethode,
bei der Sie Lebensmittel durch Erhitzen
von Wasser auf eine voreingestellte
Temperatur nach Ihrem Geschmack
zubereiten. Die Lebensmittel werden in einen
hitzebeständigen, BPA­lebensmittelechten
Plastikbeutel platziert, in Wasser gelegt
und nach Ihrem Geschmack zubereitet.
Es besteht kein Risiko, dass die Speisen
verkochen oder austrocknen.
Welches Zubehör benötige ich,
um Speisen mit der Sous­Vide­
Funktion zuzubereiten?
Dicke, hitzebeständige und BPA­lebens­
mittelechte Plastikbeutel. Verschließbare
Plastikbeutel können ebenfalls verwendet
werden, solange die Kochtemperatur 70 °C
nicht übersteigt.
Muss ich den Beutel vakuumversiegeln?
Zur Verwendung der SOUS­VIDE­Funktion
müssen Beutel nicht vakuumversiegelt
werden, jedoch muss so viel Luft wie möglich
aus dem Beutel abgelassen werden und
Wasser darf nicht in den Beutel eindringen,
da dies das Ergebnis beeinflusst. Um die
Wasserverdrängungsmethode zu nutzen,
platzieren Sie das Lebensmittel in einem
verschließbaren Beutel mit doppeltem Siegel
und senken Sie den Beutel in einen mit
Wasser gefüllten Behälter. Verschließen Sie
den Beutel vorsichtig (die Öffnung sollte sich
knapp über der Wasseroberfläche befinden),
sobald der Großteil der Luft aus dem Beutel
entwichen ist.
Soll der Deckel offen bleiben
oder geschlossen werden?
Wir empfehlen, den Deckel für die SOUS­
VIDE­Funktion zu schließen und zu verriegeln,
das Druckabgabeventil jedoch zu öffnen,
damit die Kochtemperatur konstant bleibt.
Wann sollen Lebensmittel
angebraten werden?
Sie können Zutaten mit der SAUTIEREN/
ANBRATEN­Funktion vor oder nach dem
Kochvorgang anbraten. Wenn Sie die
Zutaten vor Verwendung der SOUS­VIDE­
Funktion anbraten, lassen diese über Nacht
im Kühlschrank ruhen.
So verwenden Sie die SOUS­VIDE­
Funktion:
1. Füllen Sie die Kochschüssel bis
zur MAX­Linie mit kaltem Wasser.
Sie können die Aufheizzeit reduzieren,
indem Sie Wasser verwenden, dass die
von Ihnen gewünschte Zieltemperatur
fast erreicht hat.
2. Drücken Sie die SOUS­VIDE­Taste und
stellen Sie die gewünschte Temperatur
DE
23