Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 76

• Pour chaque portion de légumes secs,
ajoutez 3 portions d'eau.
• Les légumes secs et les légumineuses
gonflent et doublent de taille pendant la
cuisson. Ne remplissez pas trop le récipient
de cuisson. Le volume total des légumes
secs et de l'eau avant cuisson ne doit pas
dépasser le niveau « ½ » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Riz | Céréales
• Le paramètre CUISSON SOUS PRESSION
ET LENTE pour RIZ est conçu pour cuire
le riz et les céréales, afin qu'ils restent
tendres et ne collent pas. Il convient à tous
les types de riz, tels que le riz long grain,
le riz au jasmin, le riz basmati et le riz brun.
• Si vous faites cuire du riz brun sous
pression, augmentez le temps de cuisson
à 20 minutes.
• Mesurez ou pesez le riz sec avec précision
et lavez bien à l'eau froide jusqu'à ce que
l'eau soit claire. Égouttez bien le riz puis
placez-le dans le récipient de cuisson.
• Ajoutez la quantité d'eau correspondante.
Pour plus d'informations, consultez le
tableau de cuisson des riz/céréales et des
légumineuses sur le site web de Sage.
• Après la cuisson, laissez reposer le riz
pendant 5 minutes avant de remuer et servir.
• Le volume du riz triple ou double après la
cuisson. Ne remplissez pas trop le récipient
de cuisson. Le volume total occupé par
le riz cru et le liquide ne doit pas dépasser
le niveau « ½ » indiqué à l'intérieur
du récipient de cuisson amovible.
Risotto
• Le réglage CUISSON SOUS PRESSION
pour RISOTTO est idéal pour préparer un
risotto crémeux en un temps minimum, et
sans devoir remuer en continu.
• Utilisez le réglage SAUTER/SAISIR pour
attendrir les oignons et autres condiments
et pour déglacer le récipient de cuisson
avec du vin.
• Le secret d'un risotto crémeux consiste
à faire griller les grains de riz avant d'ajouter
20
le liquide pour la cuisson. Utilisez le réglage
SAUTER/SAISIR pour faire griller le riz en
remuant régulièrement durant 3 à 5 minutes
jusqu'à ce que l'extrémité des grains de riz
devienne transparente, puis blanche.
• La cuisson sous pression ne permet
quasiment aucune évaporation. Pour cette
raison, il est important de maintenir le ratio
de 1 unité de riz pour 3 unités de bouillon.
Si vous ajoutez beaucoup de légumes
à votre risotto, diminuez d'un tiers le volume
du bouillon.
• Le volume du riz triple ou double après
la cuisson. Ne remplissez pas trop le
récipient de cuisson. Le volume total
occupé par le riz cru et le bouillon ne doit
pas dépasser le niveau « ½ » indiqué
à l'intérieur du récipient de cuisson
amovible.
AUTRES PRÉRÉGLAGES :
SAUTER/SAISIR
Ce réglage possède trois niveaux : sauter
léger, sauter moyen, et saisir.
Le niveau de température sera indiqué sur
le voyant de température Cuisson lente.
(Voir page 10 et la lettre M. avec le schéma
du tableau de commandes)
Le réglage SAUTER est idéal pour ramollir
et caraméliser l'ail, l'oignon et les légumes
avant de commencer la cuisson sous pression
ou la cuisson lente. Le réglage SAUTER
correspond aux niveaux de température
MOYEN et FAIBLE sur l'appareil.
Le réglage SAISIR est conçu pour accentuer
et raffiner le goût de vos plats en utilisant le
même récipient de cuisson pour caraméliser
et faire dorer les aliments avant la cuisson
sous pression ou la cuisson lente. Le réglage
SAISIR correspond au niveau de température
ÉLEVÉE sur l'appareil.