Cuisson Indirecte - FLORABEST 1226 Instructions De Montage Et Mode D'emploi

Cuisson indirecte

Afin de préparer le foyer pour la cuisson
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indirecte, les répartiteurs de charbon
(P) (en général des parois grillagées en
fil métallique) seront installés dans les
supports prévus du bac ou sur la grille à
charbon se trouvant dans le bac. Le foyer
est ainsi réparti en trois zones : les zones
1 et 3 représentent les intervalles entre
le répartiteur de charbon (P) et la paroi
latérale du foyer.
La zone 2 représente l'espace entre les
répartiteurs de charbon (P). Cet espace
reste libre. Vous pouvez éventuellement y
placer une coupelle ou une assiette pour
récupérer la graisse qui s'écoule. Les zones
1 et 3 seront remplies de combustible qui
sera allumé conformément aux instructions
d'allumage du produit utilisé. Dès que les
braises ont atteint un état idéal, la cuisson
indirecte peut commencer.
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Le gril se trouvant au-dessus des braises
a une forme telle qu'il reste de la place
au-dessus de zones 1 et 3 pour procéder
à une cuisson directe, les deux formes
de cuisson peuvent donc avoir lieu
simultanément. Pour la cuisson indirecte
lente et délicate des aliments, un capot
est indispensable. Il permet de couvrir le
foyer, formant ainsi un espace de cuisson
fermé.
Les disques de ventilation situés au fond
du foyer et sur le capot doivent être
ouverts lors de la cuisson indirecte pour
permettre l'entrée d'oxygène. Le principe
de cuisson est alors le même que pour
celui d'un four à chaleur tournante. Le
temps de cuisson est, bien sûr, nettement
plus long en chaleur tournante qu'en
cuisson directe. Toutefois, il n'est pas
nécessaire de retourner les aliments, ni
donc d'ouvrir souvent le capot, puisque
la chaleur arrive de tous les côtés.
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