Table des Matières
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Si
•
ou
œ
et
üüü
apparaissent en alternance dans l'affichage de
température après l'activation du mode de fonctionnement
Basse température, le compartiment de cuisson 'est pas
complètement refroidi.
Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement
refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse
température.
Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille
1.
dans le compartiment de cuisson au niveau
d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.
Régler le mode Basse température
2.
Pendant la phase de chauffe (15 - 20 minutes), le symbole
apparaît dans l'affichage de la température.
Dégraisser et dénerver la viande.
3.
Bien saisir la viande de tous les côtés de façon à former une
4.
croûte avec les arômes de la poêle.
Lorsqu'un signal retentit et
5.
température, placer le mets à cuire sur le plat en verre ou en
porcelaine dans le compartiment de cuisson.
Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson
6.
écoulé puis éteindre l'appareil.
Remarque : Une viande cuite à basse température ne
nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au
chaud sans problème à basse température.
Tableau basse température
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le
temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude
contenant de la graisse.
Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez
d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,
gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C
pendant 3 - 5 minutes.
Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,
d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine
correspondant.
Porc
Filet, entier (env. 500 g)
Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm
d'épaisseur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
Steaks de longe
(2 - 3 cm d'épaisseur)
Décongélation
Dans ce chapitre, vous apprendrez
comment décongeler avec le mode CircoTherm® Air
■
pulsé
3
comment utiliser le mode de fonctionnement Position
■
décongélation
A
Décongélation avec le mode CircoTherm® Air
pulsé
Utilisez le mode CircoTherm® Air pulsé
cuire des produits congelés et surgelés.
.
/
‹Ÿ
apparaît dans l'affichage de la
Saisie en
Basse
minutes
température
en minutes
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
pour décongeler et
3
Bœuf
Filet, entier (1,5 kg)
Rosbif
(env. 1,5 kg, 5 - 6 cm d'épaisseur)
Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur)
Médaillons (5 cm d'épaisseur)
üüü
Rumsteck (3 cm d'épaisseur)
Steak dans la hanche
(3 cm d'épaisseur)
Veau
Filet, entier (env. 800 g)
Noix
(env. 2 kg, 8 - 9 cm d'épaisseur)
Quasi
(env. 1,5 kg, 4 - 5 cm d'épaisseur)
Médaillons (4 cm d'épaisseur)
Agneau
Carré désossé (env. 200 g)
Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg)
Volaille
Blanc de poulet (150 - 200 g)*
Magret de canard (300 - 400 g)**
Blanc de dinde (1 kg)*
Steaks de dinde (2 - 3 cm)*
* bien cuit
** respecter les recommandations
Conseils et astuces
La viande cuite à
basse température
refroidit trop vite
Maintenir au chaud la
viande cuite à basse
température
Remarques
Des produits congelés et surgelés une fois décongelés
■
(surtout de la viande) demandent des temps de cuisson plus
courts que des produits frais
Le temps de cuisson de la viande congelée s'ajoute au
■
temps de décongélation
Faites toujours décongeler la volaille congelée avant la
■
cuisson, afin de pouvoir retirer les abats.
Faites cuire du poisson congelé aux mêmes températures
■
que du poisson frais.
Saisie en
minutes
température
6 - 7
6 - 7
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Servez-la sur des assiettes
préchauffées, accompagnée d'une
sauce très chaude
Réglez le mode Convection
naturelle
et la température à
%
60 °C. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud
pendant 45 minutes au maximum et
les grands morceaux de viande
pendant 2 heures
Basse
en minutes
160 - 200
180 - 210
240 - 300
60 - 80
50 - 70
50 - 70
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
21
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