Table des Matières
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Yaourt
Enlever les accessoires et grilles supports, les rails
1.
télescopiques ou les systèmes individuels enfichables.
Chauffer 1 l de lait UHT (3,5 % de m.g.) ou du lait frais
2.
pasteurisé, à 40 °C
ou
porter 1 l de lait frais à ébullition et le laisser refroidir à
40 °C.
Délayer 150 g de yaourt ferme dans le lait et verser le
3.
mélange uniformément dans des pots ou des coupelles. Ne
pas verser plus de 200 ml dans chaque récipient.
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Avec le mode CircoTherm® Air pulsé
cuire un menu complet dans le compartiment de cuisson. La
chaleur dans le compartiment de cuisson sera utilisée de façon
Menu 1
Grille 1
Gigot d'agneau sans os,
roulé,
1,3 kg, médium
Pommes de terre au four
Grille 2
Tarte
Menu 2
Grille 1
Gigot d'agneau sans os,
roulé,
1,3 kg, médium
Grille 2
Gratin de pommes de
terre
Astuce : 20 minutes avant la fin du temps de cuisson, vous pouvez répartir en plus des tomates autour du gigot.
Basse température
Le présent chapitre vous fournit des informations sur
la basse température
/
■
les conseils et astuces
■
La cuisson basse température est une cuisson lente à basse
température, d'où son nom.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles (p.ex. parties tendres de boeuf, veau, porc,
agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rose ou "à
point". La viande reste très juteuse, tendre et fondante.
Application de la cuisson basse température
Remarques
Utilisez uniquement de la viande fraîche et dans un état
■
hygiénique impeccable
Après la cuisson basse température, la viande est toujours
■
rose à l'intérieur. Il ne s'agit pas d'un signe d'une cuisson trop
courte
Utilisez uniquement de la viande sans os
■
20
vous pouvez faire
3
Récipient
Niveau Températur
Récipient ouvert sur
1
la grille
Moule à tarte, fer-
3
blanc Ø 31 cm
Récipient
Niveau Températur
Récipient sur la grille 1
Récipient sur la grille 3
Couvrir les récipients remplis avec un couvercle adapté ou
4.
avec du film alimentaire.
Placer les récipients sur le fond du compartiment de cuisson
5.
en les disposant à des distances égales.
Fermer la porte de l'appareil et activer la position étuve
6.
La cuisson se règle automatiquement. La température est
réglée fixe.
Désactiver la position étuve
7.
les récipients au réfrigérateur pendant au moins 15 heures.
optimale. Dans l'air chaud, il n'y a pas de transfert d'odeur ou
de goût.
Temps de
e
cuisson en
minutes
180
80
Temps de
e
cuisson en
minutes
180
80
N'utilisez pas de viande décongelée
■
Vous pouvez aussi utiliser de la viande épicée ou marinée
■
Utilisez toujours la hauteur d'enfournement 1 pour la basse
■
température
Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le
■
compartiment de cuisson
Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la cuisson
■
basse température
La taille, l'épaisseur et le type de morceaux de viande sont
■
des éléments déterminants pour les temps de saisie et de
cuisson basse température
La qualité de matière de la poêle et la puissance du foyer
■
peuvent influencer la durée de saisie
N'utilisez pas le mode Basse température associé à la
■
fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.
Activez le mode Basse température uniquement lorsque le
compartiment de cuisson est complètement refroidi
(température ambiante).
au bout de 8 heures et placer
ê
Observations
Après 30 minutes de cuisson, vous pouvez
répartir les pommes de terre autour du gigot
et enfourner la tarte
Observations
Après 20 minutes de cuisson, vous pouvez
enfourner le gratin dauphinois
.
ê
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