Table des Matières
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Cuisson vapeur
Légumes secs
Réglages
54
Avant de les cuisiner, trempez les légumes secs pendant au
moins 10 heures dans de l'eau froide : ils seront plus diges-
tes et leur temps de cuisson s'en trouvera raccourci.
Exception : les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées
avant cuisson.
Pour les faire cuire, plongez les légumes secs trempés dans
un liquide. Avec les légumes secs non trempés, respectez
les proportions légumes secs / liquide spécifiques à chacun.
Cuisson vapeur 2
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Haricots
Haricots rouges
Haricots rouges (haricots Azuki)
Haricots noirs
Haricots pinto
Haricots blancs
Petits pois
Pois jaunes
Pois verts, écossés
Après trempage
Temps de cuisson
en minutes
55–65
20–25
55–60
55–65
34–36
40–50
27
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