Cuisson À Basse Température - Miele H 7244-60 BP Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Autres utilisations
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est
idéale pour les pièces délicates de
bœuf, de porc, de veau ou d'agneau qui
doivent être cuites à point.
Dans un premier temps, saisissez la
viande rapidement et à haute tempéra-
ture sur toutes ses faces.
Placez ensuite la pièce de viande dans
l'enceinte de cuisson préchauffée, où
elle sera cuite lentement à faible tempé-
rature jusqu'à atteindre la cuisson sou-
haitée.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux
couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
 Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur son pourtour. Vous devez
avoir détaché l'os au préalable.
 Utilisez pour le rôtissage de la graisse
résistant aux températures élevées
(par ex. du beurre de cuisson ou de
l'huile).
 Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est
d'env. 2 à 4 heures et dépend du
poids, de la taille et du degré de cuis-
son souhaité du morceau de viande.
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 Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
 Maintenez la viande au chaud dans
l'enceinte de cuisson jusqu'à ce que
vous passiez à table. Le résultat de
cuisson n'en sera pas affecté.
 Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées avec une sauce très chaude afin
qu'elle ne refroidisse pas trop vite. La
viande a une température de dégus-
tation optimale.
Utiliser Chaleur sole-voûte 
Consultez pour cela les tableaux de
cuisson à la fin de ce document.
Utilisez le plat universel avec la grille
posée dessus.
Désactivez la fonction
la montée en température.
 Enfournez le plat universel avec la
grille au niveau 1.
 Sélectionnez le mode
 et une température de
voûte
120 °C, sans la fonction
 Préchauffez l'enceinte de cuisson
avec le plat universel et la grille pen-
dant env. 15 minutes.
 Pendant la montée en température de
l'enceinte de cuisson, saisissez la
viande sur toutes ses faces, à feu vif,
dans une poêle.
lors de
Booster
Chaleur sole-
Booster .